Тофу (Tofu)

Тофу – это соевый творожный продукт, получаемый из соевого молока или бобов. Этот сыр является традиционным для Юго-Восточной Азии, он входит во многие блюда японской, китайской, вьетнамской, тайской, корейской кухонь.

История происхождения

История этого знаменитого сыра начинается во II веке до н.э. в Китае, где, согласно древней легенде, он, как и многие величайшие изобретения, появился по счастливой случайности. Повар, имя которого неизвестно, решил смешать соевые бобы с новой приправой – нигари, добываемой посредством выпаривания морской воды. Это вещество подействовало как коагулянт и створожило соевую массу. Получившийся сгусток повар спрессовал и в итоге получил нежный упругий сыр, который знают во всем мире. Из Китая рецепт сыра перекочевал в другие страны Азии, а потом уже завоевал признательность и в других частях света.

Виды Тофу

Твердый сыр, изобретенный в Японии, немного отличается от китайского – он больше напоминает моцареллу своей консистенцией. Такой сыр обычно коптят или жарят, он выступает в качестве основного блюда или как аккомпанемент к мясу. Традиционный китайский рецепт позволяет получить сыр мягкой шелковой консистенции, он идеален для соусов, десертов, супов, пудингов.

Особенности производства

Технология производства Тофу мало чем отличается от изготовления других сыров, но есть некоторые отличия:

• основой сыра выступает соевое молоко или измельченные соевые бобы;
• в качестве загустителя используют лимонную кислоту, хлорид магния или сульфат кальция, нигари или морская вода;
• сырье подвергают термической обработке, смешивают с коагулянтом;
• отделяют полученные творожные зерна от сыворотки;
• сгусток спрессовывают и отжимают от излишней влаги в течение 3-4 дней;
• готовый сыр упаковывают в герметичную упаковку, предварительно добавив рассол для предотвращения высыхания.

Польза и вред

Tofu – удивительный сыр, который одинаково любят и вегетарианцы и гурманы. Благодаря растительному происхождению, он обладает массой полезных свойств, какие редко можно встретить в одном продукте. Однако Тофу готов посоперничать за право считаться самой здоровой и правильной едой.

Главное преимущество этого сыра – белок растительного происхождения, он быстро усваивается в организме и служит отличным материалом для построения новых клеток. Тофу является поставщиком аминокислот, железа и кальция. Помимо этих нутриентов, он богат жирными Омега-3 кислотами, необходимыми для сосудов, сердца, почек, зрения. Также в его состав входят аминокислоты, макро— и микроэлементы, необходимые для суточного потребления.

Несмотря на неоспоримую пользу Тофу, он может принести вред. Его употребление противопоказано беременным и кормящим женщинам, а также младенцам. Так как его основной ингредиент – соя, известная как сильный аллерген, то этот сыр может вызвать аллергию, в то же время он полезен при непереносимости молочного белка. При чрезмерном употреблении Тофу возможно нарушение работы пищеварительной и эндокринной систем.

Применение в кулинарии.

Сыр Тофу – незаменимый ингредиент на кухне вегетарианцев всего мира. Его нейтральный вкус отлично дополняет различные блюда, он прекрасно гармонирует с зеленью и овощами, заменяя мясо. Но Тофу ценят не только веганы, последователи здорового образа жизни тоже неравнодушны к этому соевому продукту, благодаря его способности впитывать ароматы и вкусы и подчеркивать изысканность блюда, с которым его подают.