Энциклопедия сыров

Сыр – излюбленный продукт представителей любой национальности, активно использующийся в кулинарии: пицца, салаты, тарталетки, выпечка, паста и многие другие блюда. Его достоинства – натуральность, польза и изысканный вкус. Наш сырный каталог представляет собой уникальную коллекцию кисломолочных продуктов всех существующих видов. Мы собрали сорта сыра как от отечественных, так и от импортных производителей, известные каждому и малоизвестные в нашей стране. Моцарелла, Фета, Пармезан – каждый сыр наделен своими особыми нотками и консистенцией. При этом всех они объединены одним качеством – исключительный вкус! А какой сыр выберете вы?

Трудно себе представить современного человека, ни разу не пробовавшего сыр. Этот продукт настолько привычен в нашем рационе, что мы даже не задумываемся, как он впервые попал на наш стол и какова история его появления. Происхождение сыра обросло множеством легенд. Самой правдоподобной кажется легенда о бедуинах, которые, перевозив в кожаных мешках молоко, вместо него обнаружили сыворотку и белый сгусток на дне. Молоко под воздействием постоянного взбалтывания во время движения кочевников и жары свернулось. Мешки, где оно находилось, были сшиты из желудков животных и содержали ферменты или сычуг, превративший молоко в сыр. Таким образов была открыта технология этого вкуснейшего ароматного продукта.

Технологи-сыроделы разрабатывают и тестируют новые рецепты сыра для удовлетворения вкусовых предпочтений своих потребителей. Наряду со старейшими рецептами сыра, они создают новые интересные и аппетитные вариации.

Согласно энциклопедии сыров, по своей консистенции и способу приготовления все сырные продукты подразделяются на следующие группы:

• Мягкие – сыры, обладающие творожной мягкой консистенцией и повышенной питательной ценностью. К данной группе относятся сырные виды Моцарелла, Фета, Брынза, Сулугуни, Рикотта и др.
• Терочные или твердые – сыры, отличающие консистенцией повышенной твердости и наличием корочки. Разрезать такой продукт достаточно трудно – его рекомендуется натирать на терке и добавлять в блюдо в раскрошенном виде. К данной категории относятся Пармезан, Сваля, Атлет, Грана Падано и др.
• Полутвердые и полумягкие – сыры, консистенция которых находится между твердыми и мягкими. Созревают они гораздо быстрее. Наблюдается небольшая корочка. Основными сырами данного вида являются Чеддер, Голландский, Латтерия Лефкадии и т.д.

Та или иная консистенция сыра достигается благодаря особенностям обработки. Так, брынза и сулугуни предварительно вымачиваются в рассоле. А Пармезан выдерживается на протяжении гораздо большего времени, за счет чего достигается особая текстура. Выбирать подходящий тип продукта следует из личных предпочтений и рецепта предполагаемого блюда. При этом на сырной тарелке можно размещать любые виды.

Многие до сих пор думают, что сырную продукцию можно добавить лишь в пиццу, на бутерброд или (в лучшем случае) в пасту. И это мнение катастрофически ошибочно! Современные сырные рецепты просто поражают своей оригинальностью и уникальностью. Этот продукт не только идеально подходит к вину, но отлично справляется с ролью десерта.

В последнее время обретают популярность сырные торты, которые отличаются насыщенным нежным вкусом и небольшим количеством калорий (что так важно для людей, придерживающихся правильного питания). Сегодня сыр используется повсеместно: в супах, чистом виде, в сочетании с медом, в салатах с ананасами. Если дома есть такой продукт – значит на ужин точно будет какая-то вкусность!