Маасдам (Maasdam)

9
Тип сыра:
Жирность:
45%
Страна:
Нидерланды
Текстура:
Эластичная
Вкус:
Сладковатый, ореховый, травяной
Цвет:
Желтый
Производство в России:
Да

Маасдам — полутвердый сорт сыра. В его приготовлении используют коровье молоко только высшего качества, проверенное на отсутствие антибиотиков. В процессе приготовления, в сыр добавляют пропионовые бактерии. Именно благодаря этим бактериям, в Маасдаме появляются его знаменитые большие дырочки, которые еще называют глазками.

Чем больше дырочки у Маасдама, тем дольше этот сыр вызревал.

Маасдам имеет нежно-желтый равномерный цвет. Если цвет у сыра неравномерный, а ближе к краям даже белёсый, это говорит о неправильном хранении сыра, или о его просроченности.

maasdam-4

Вкус Маасдама сладкий, с ярко выраженными ореховыми нотками. Благодаря добавлению в рецептуру сыра таких трав и специй как  полевая горчица, гвоздика, перечная трава, крапива, получается этот оригинальный вкус.

Родиной Маасдама считается одноименный маленький городок в Нидерландах.

Давайте же узнаем как готовят сыр на его родине?

Маасдам: традиции и рецептура сыра.

Существует несколько » золотых» правил для приготовления сыра Маасдам. Истинные ценители и почитатели  данного сыра никогда их не нарушают.

  • использовать только отборное молоко высшего качества
  • использовать качественные пропионовые   бактерии и закваску
  • соблюдение температурного режима на всех  этапах приготовления ( сквашивания, формировании, посолке и обсушке)

maasdam-2

В процессе  созревания Маасдам проходит три этапа:

  1. В холодильной камере сыр проводит около 10 суток. При t 7 — 14 градусов. Обязательное условие — переворачивание каждый второй день.
  2. Сыр попадает в бродильную камеру. Именно на  этом этапе созревают»дырки в сыре.»
  3. Снова возвращаются в холодильную камеру и продолжают вызревать не менее одного месяца.

После всех испытаний мы получаем головку ароматного вкусного сыра.

Маасдам: или с чем его едят?

Маасдам уникальный сыр по своим вкусовым качествам. Он идеален как самостоятельное блюдо, незаменим для сырной нарезки. При добавлении к другим ингредиентам, Маасдам придает блюду насыщенный вкус и аромат. Прекрасно сочетается  Маасдам с белыми винами, светлым элем и сладким сидром.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
2
Отлично
9
Комментарии
  1. Владимир

    Маасдам — один из моих любимых сыров. Первый раз попробовал его году в десятом, у друзей в гостях, очень понравился (раньше не обращал внимание на разновидности сыра). Теперь частенько покупаю, а для пиццы так вообще отлично подходит. И детям нравится, мультяшный сыр) Всегда говорят что дыры мыши проели)

  2. Антония

    Сыр Маасдам я часто покупаю для завтрака. Очень нравится утром нарезать тонкими ломтиками сыр и сочетать его с натуральным кофе. Еще мне нравится макать Маасдам в мед из дикого каштана, это очень интересное сочетание. Сыр Маасдам, за счет дырочек, очень нравится моей дочке, она представляет себя мышонком и в виде игры ест этот сыр. Сыр очень полезен для детских зубов, это нам сказал стоматолог, т.к. помогает синтезировать кальций, что способствует укреплению эмали зубов.

Добавить комментарий