Секрет идеальной пиццы

Пицца является блюдом признанным по всему миру, но несмотря на это в каждой стране, даже в каждой семье готовят его по — своему. Однако одно остается неизменным — правильно подобранный сыр всегда ключ для приготовления идеальной пиццы. В этой статье мы разберем как выбрать лучший сыр для пиццы. Ведь именно от сыра зависит насколько тесто будет хрустящим, а вкус остальных ингредиентов не будет перекрыт. На сегодняшний существуют более 5000 видов сыра. Это очень проблематично для хозяек, которые ломают голову думая какой сыр подойдет для пиццы. 

Какой сыр используют для пиццы?

Исходя из отзывов кулинаров со всего мира этот список состоящий из 5000 сыров намного сократился. Рассмотрим топ-10 лучших сыров для пиццы:

1. Моцарелла — приятный и нежный на вкус тянущийся сыр белого цвета, признанный гурманами пиццы со всех уголков мира. Его особенность в том что он не перекрывает вкус остальных ингредиентов и не вызывает неприятного пряного запаха во время нагрева, который свойственен остальным видам. Отлично сочетается с курицей и грибами. Не рекомендуется тереть на терке, а положить сверху тонкими пластами.
2. Пармезан- выбор итальянской кухни. Обладает острым и солоноватым привкусом, который идеально сочетается с такими видами мяса как свинина, бекон и курица. Среди всех видов сыров плавится меньше всех, тем не менее когда кладут такой сыр на пиццу, он приобретает необычную пикантность.
3. Голландский — вид полутвердого сыра обретающий популярность благодаря своему универсальному вкусу. Придает пицце необычайные сливочные нотки  и сладковатый ореховый вкус. Благодаря своей гармоничности с овощной начинкой является отличным вариантом для вегетарианской пиццы.
4. Брынза — низкокалорийный сыр. Пицца с добавлением сыра брынза приобретает нежный, чуть резкий сливочный вкус, из-за содержания большого количества соли.
5. Сулугуни — грузинский слоистый, плотный сыр, который при добавлении придает пицце остроту. По текстуре напоминает моцареллу. Является бюджетным вариантом.
6. Эмменталь — швейцарский сыр. Хорошо сочетается с курицей, кукурузой и ананасом. Обладает пикантной пряностью и сладковатым вкусом. Его стоит использовать для посыпки таких нежных сочетаний как ананас, кукуруза и филе курицы. Эмменталь из числа сыров которые хорошо плавятся. Используют при приготовлении детской пиццы из-за отсутствия яркого привкуса.
7. Бри — выбор французов. Обладает ореховым привкусом. Стоит учесть, что если такой сыр долго залежался, то может прибавить остроту вашему блюду. 
8. Чеддер- английский сыр. Многие рекомендуют его использовать в сочетании с сыром моцарелла. При готовке появятся маленькие пузырьки.
9. Маасдам — глазастый полутвердый вид сыра с чуть пряным ореховым привкусом. Идеально подходит для пиццы если выдержан не менее 6 месяцев. Если же маасдам окажется незрелым, то вкус будет еле ощутимым, а консистенция будет мягкой и резинистой. Маасдам образует хрустящую сырную корочку и отлично плавится.
10. Адыгейский — пришел к нам из адыгейской кухни. 

Тянущийся сыр для пиццы

Многие при выборе ингредиентов для домашней пиццы отдают предпочтение тянущимся сырам. Сырная пицца в домашних условиях будет отлично тянутся если добавить молодые мягкие сыры первым слоем — сразу сверху пиццы вместе с соусом. Это связано с структурными особенностями этих сыров. Их срок созревания составляют не более 15 дней, что не дает белковым структурам потерять свою прочность, благодаря чему при запекании они красиво плавятся. Моцарелла идеальный сыр, чтобы тянулся, но отдавайте предпочтение моцарелле в виде брусочков, которая отличается плотностью и однородностью консистенции и остается тянущимся даже после остывания в отличии от вида в форме шариков или косичек, которая хранится в рассоле. Голландский и брынза тоже являются хорошими выборами для верхнего слоя.

Когда добавлять сыр в пиццу

• Первый слой — определитель консистенции пиццы. Первым слоем лучше добавить сыр для пиццы который тянется: моцарелла или брынзу. Кроме того, эти виды обладают нейтральным вкусом, которые не перебивают вкус остальных ингредиентов.
• Второй слой — определитель насыщенности вкуса пиццы. Когда сыр добавляют вторым слоем вкус сыра ощущается ярко. Такому методу подходит любой вид твердого сыра (срок выдержки >6-8 месяцев), а какой сыр лучше для пиццы выберите опираясь на свои вкусовые предпочтения. Для верхнего слоя пиццы сыр лучше всего натереть на крупной или средней терке, а затем просто посыпать им пиццу. Вам поможет список из топ-10 сверху, чтобы определить какой сыр придает какой привкус.

Сыр для пиццы определит его тягучесть, привкус и даже то, насколько тесто будет хрустящим, поэтому к выборе сыра нужно отнестись с полной серьезностью. Секрет идеальной пиццы — это идеально подобранный сыр.