Сыр фетакса: вкус Средиземноморья

Фетакса родом из Средиземноморья, этот сорт относится к рассольным сырам типа брынзы. Продается фетакса в виде кубических кусочков, уложенных в небольшие емкости, заполненные рассолом. По-гречески название сыра означает «ломтик» (φέτα).

Из чего делают фетаксу? Классическая рецептура рекомендует готовить этот сыр из овечьего молока, но можно использовать коровье, козье и другие виды продукта. Известно приготовление фетаксы из микса надоев нескольких видов молока, створоженного при помощи сычужных ферментов (закваски). Цвет лакомства зависит от молочной основы, обычно он чисто белый или с легким бежевым оттенком.

Текстура этого деликатесного сыра нежная, мягкая, он просто тает во рту. Что же касается сливочного вкуса фетаксы с легкой кислинкой, то его можно охарактеризовать одним словом – изысканный.

Домашний рецепт от греческих сыроделов

Приготовление сыра фетакса в домашних условиях – несложное и увлекательное занятие, вполне доступное начинающим сыроварам. Важно соблюдать рекомендованный температурный режим, для контроля показаний полезно обзавестись кулинарным термометром.

Рецепт фетакса предельно прост, вам понадобится всего три ингредиента:

• молоко – 3 л;
• закваска сычужного типа;
• соль.

Влейте свежее молоко в кастрюлю. Поставьте на конфорку, огонь – средний. Жидкость нужно довести до температуры 45-50 °С. Кипятить не надо, иначе в молоке разрушатся многие полезные вещества. Затем кастрюлю с огня снять, остудить до комнатной температуры.

В небольшом количестве теплого молока разведите закваску. Минут через 40-45 в стакане образуется подобие кисловатого йогурта. Смешайте закваску с основным объемом исходного сырья. После того, как в кастрюле всплывет творожная масса, нарежьте ее острым ножиком на небольшие дольки и вновь отправляйте на конфорку. Прогрейте содержимое до 45-50 °С. Поддерживайте такую температуру, пока творожные хлопья не увеличатся в размерах, слипаясь друг с другом. Получившийся творожный ком переместите на марлевую ткань, подвесьте его в этом мешочке на 5-6 часов до полного стекания сыворотки. Головку приготовленного сыра нужно слегка присолить и поставить в холодильник. На следующий день ваша фетакса будет готова. Порезать головку на кубики удобнее не ножом, а специальной струной.

Сычужная закваска содержит лактобактерии – молочнокислые микроорганизмы, ускоряющие процесс свертывания молока. В результате образуется исходная сырная масса. Применение различных заквасок придает сыру тонкие вкусовые оттенки и ароматы. Приобрести сухую закваску в виде порошка можно в специализированных магазинах для сыроделов, в аптеках или через интернет.

Химический состав

В 100-граммовом кусочке фетаксы содержатся жиры, углеводы, белки, жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также масса полезных микроэлементов. Среди них:

• калий – 62 мг;
• кальций – 493 мг;
• магний – 19 мг;
• натрий – 1116 мг;
• фосфор – 337 мг.

Витамины:

• каротин (витамин A) – 125 мкг;
• кальциферол (витамин D) – 0,4 мкг;
• токоферол (витамин E) – 0,18 мг;
• филлохинон (витамин K) – 1,8 мкг;
• ниацин (витамин PP) – 0,991 мг.

Широко представлены в составе фетаксы витамины группы B:

• тиамин (B1) – 0,154 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,844 мг;
• холин (B4) – 15,4 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,967 мг;
• фолат (B9) фолиевая кислота – 32 мкг;
• кобаламин (B12) – 1,69 мкг.

Энергетическая ценность

Калорийность сыра фетакса варьируется в зависимости от избранного сыроделом исходного сырья. Сыр, приготовленный на основе овечьего молока, в среднем содержит 260 ккал/100 г.

Фетакса: польза и вред

Польза сыра фетакса обусловлена богатой палитрой полезных компонентов, содержащихся в нем, что превращает деликатес в желанный диетический продукт. Его можно рекомендовать диабетикам, женщинам в период кормления малышей и детям с полуторагодовалого возраста. Полезен этот сыр и людям, перенесшим тяжелые операции.

Фетакса благотворно влияет на микрофлору желудка, эффективно уничтожает болезнетворные бактерии, нормализует уровень холестерина. Высокое содержание кальция способствует укреплению ногтей и зубной эмали, ионы железа повышают содержание гемоглобина в крови. Сбалансированный набор аминокислот тонизирует эластичность кровеносных сосудов, поддерживает мышцы.

Рассматривая нарратив «сыр фетакса польза и вред», нужно обратить внимание на значительное содержание соли в составе этого сыра. Гипертоникам фетаксу в рассоле следует употреблять в разумных количествах: соль провоцирует повышенное артериальное давление.

Недавно авторитетный медицинский журнал Science Translational Medicine опубликовал результаты исследования немецких врачей, доказавших, что повышенное содержание соли в продуктах способно привести к снижению иммунитета организма человека – чрезвычайно актуальные данные во время эпидемии вирусной инфекции. В свете этого исследования медики-диетологи рекомендуют ограничивать количество соли в ежедневном рационе до 5 грамм.

Применение в кулинарии

Фетакса широко применяется в средиземноморской кулинарии для приготовления салатов. Самый популярный из них известен во всем мире как греческий салат, где кусочки сыра смешаны с сочными маслинками и крупными ломтиками овощей, заправленных превосходным оливковым маслом, солью и молотым перцем. Деликатесной фетаксой начиняют овощи и выпечку, она подходит для приготовления супов-пюре, легких закусок, бутербродов, тарталеток, канапе.

Хранение

В заключение – несколько слов о хранении. Хранить сыр фетакса следует в холодильнике или погребе, поместив его в емкость со слабосоленым раствором кипяченой воды, лучший вариант – залить ломтики оливковым маслом. В одной средневековой хронике говорится, что на острове Крит в качестве рассола местные сыровары использовали морскую воду.