Хачапури по-аджарски (с сыром сулугуни и моцареллой)

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых вкусных в мире. Одни мысли о хинкали, хачапури, харчо или чахохбили вызывают взрыв вкусовых рецепторов. В этой статье поговорим о традиционном блюде – Хачапури по-Аджарски. Безусловно, в каждой семье его готовят по-своему, но технология и принципы остаются неизменными. Основа из дрожжевого теста, оформленная в виде лодочки, запекается в духовке, образуя нежную, воздушную лепешку, наполненную тянущимся сыром сулугуни.

Список ингредиентов на 2 порции:

Мука пшеничная, в/с: 2,5 – 3 стакана объемом 150 мл;
Вода: 1 стакан (150 мл);
Дрожжи быстродействующие: 1 ч/л;
Соль: 0,5 ч/л для теста + по вкусу в начинку;
Сахар: 1 ч/л;
Перец черный: по вкусу;
Подсолнечное масло: 1 ст/л;
Сливочное масло: по вкусу;
Сыр сулугуни: 150 гр;
Моцарелла рассольная: 150 гр;
Сливки или молоко: 1 ст/л;
Яйцо: 3 шт.

Этапы приготовления

Как и любая дрожжевая выпечка, приготовление Аджарских хачапури начинается с замешивания теста. Для этого потребуется:

Слегка подогретую (до 40°) воду вливаем в емкость, в которой будем замешивать тесто.
Добавляем 1 ч/л сухих дрожжей, 1 ч/л сахара и 0,5 ч/л соли. Размешиваем венчиком.
Добавляем 1 ст/л растительного масла. Снова перемешиваем.
В полученную смесь всыпаем 2 стакана муки. Перемешиваем лопаткой.
Продолжаем замешивать тесто руками, подсыпая муку. Оно должно получиться достаточно мягким и эластичным, слегка липнущим к рукам.
Емкость смазать подсолнечным маслом, выложить в нее тесто и накрыть бумажным полотенцем или пищевой пленкой (в ней нужно сделать отверстие для поступления кислорода).
Поставить тесто в теплое место. Это может быть духовка со включенной лампочкой или место около батареи. Тесто должно увеличиться минимум в двое. Для этого потребуется около 40 – 60 минут.

После этого нужно подготовить начинку:

На крупной терке натереть сыр сулугуни и моцареллу в равных пропорциях.
Отправить сыры в емкость, добавив к ним около столовой ложки нежирных сливок, молока или воды.
Приправить получившуюся смесь солью и молотым перцем по вкусу. Можно использовать черный или смесь перцев. Тщательно перемешать.
Духовку включить разогреваться на температуру 220 ° – 230 °.

Формовка лодочек:

После того, как тесто увеличилось в объеме в два раза, нужно слегка обмять его и разделить на две равных части, скатав их в шарики равной величины.
Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать скалкой первый шарик до получения овальной формы. Важно не переусердствовать, чтобы не лишить тесто воздушности.
Вдоль длинных краев выложить немного начинки.
Скрутить их в трубочки с двух сторон и плотно защипнуть поочередно нижний и верхний край. Раздвинуть края от центра, формируя подобие лодочки.
Выложить полученную заготовку на противень, застеленный пергаментом, силиконовым ковриком или присыпанный мукой.
Аналогичную процедуру проделать со вторым шариком теста.
Выложить в лодочки подготовленную начинку.
Смазать бортики взбитым желтком.

Выпекание:

В разогретую духовку отправляем противень с заготовками. В зависимости от духовки, может потребоваться от 8 до 15 минут.
В оригинальном рецепте проводится еще один этап: за 2 минуты до готовности, хачапури достают из духовки, делают углубление в начинке и вливают туда 1 целый желток. После этого лодочки снова отправляются в духовку до завершения готовки.
После того, как сыр расплавилась и образовалась румяная корочка, достаем противень из духовки.
Между бортиками и начинкой вставляем небольшие куски сливочного масла.
Хачапури готовы. Приятного аппетита!

Ароматы свежеиспеченного теста и расплавленного сыра разлетятся по всему дому. Попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо – хачапури по-аджарски, и домочадцы точно не останутся равнодушными.