Имеретинские хачапури
Хачапури – непревзойденный и признанный шедевр кулинарных блюд Грузии. В зависимости от региона, существует разные виды этой выпечки, а также множество способов приготовления теста. В начинку всегда кладется только сыр, в виде добавки допустимо яйцо, сливочное масло. В предлагаемом рецепте используется мацони – вид кислого молока, его можно заменить кефиром, айраном, несладким йогуртом. Имеретинские хачапури, названные так по одноименному региону, делаются круглыми по форме. Толщина готовых изделий не должна быть больше пальца.
Список ингредиентов
Для теста:
- мука – 500-600 г,
- мацони – 250 мл,
- растительное масло – 3 ст. л.,
- вода – 100 мл,
- соль – 2 г.
Для начинки:
- сыр имеретинский – 500 г,
- яичный белок – 1 шт.
Для смазки сковороды:
- растительное масло – 1 ст. л.
Для смазки хачапури:
- сливочное масло – 50 г.
Как приготовить хачапури
Для теста необходимо просеять муку, отложить немного для посыпки. Мацони комнатной температуры развести с теплой водой, добавить растительное масло и соль, перемешать. Всыпать в смесь муку, замесить тесто. Должна получиться нежная, но не плотная масса, не прилипающая к рукам. Тесто поместить в посуду, прикрыть салфеткой из полотна. Ему необходимо отдохнуть 30 мин.
За это время можно подготовить начинку. Для этого необходимо натереть сыр на терке или размять его руками.
Если нет возможности использовать имеретинский сыр, то его можно заменить адыгейским или брынзой пополам с сулгуни. В размятый сыр вмешать белок одного яйца (это сделает начинку более нежной) и разделить на три округлых по форме порции.
Тесто хорошо обмять, на подпыленной мукой доске. Разделить его на три части и сформировать лепешки, в центр каждой положить сырную начинку.
Края теста подобрать, не оставляя отверстий, и слепить.
Сначала аккуратно, придавливая рукой, формировать хачапури в виде круга, помогая равномерно распределиться сыру внутри. Затем продолжить скалкой, раскатав до размера дна сковороды. Подготовленные хачапури оставить на столе на 10 мин., накрыв полотенцем.
Сковороду, диаметром 26 см, протереть салфеткой, смоченной растительным маслом, поставить на плиту и нагреть. Выложить на разогретую сковороду хачапури.
Выпекать, не накрывая крышкой, на одной стороне около четырех минут, потом перевернуть и печь на другой стороне еще примерно пять минут. Длительность зависит от силы огня, готовность нижней стороны можно проверить, приподняв край.
Снятое со сковороды изделие положить сначала на деревянную доску или полотенце, смазав верх сливочным маслом, потом поместить на тарелку, смазать маслом обратную сторону и подать к столу. Готовое хачапури разрезают на 4, 6 или 8 частей, в зависимости от размера изделия, их также можно складывать в стопку на тарелку, когда они немного остынут.
Для хачапури используется, как правило, имеретинский сыр, он вызревает в соленом рассоле. Чем старше сыр, тем он солонее и плотнее. Чтобы избавиться от излишка соли, можно немного выдержать его в молоке или в воде. В обезжиренный сыр добавляют сливочное масло, это обогащает вкус выпечки. И еще одно примечание: в хачапури никогда не кладут зелень!