Аббе де Беллок (Abbaye de Belloc)

Полутвердый сыр Abbaye de Belloc также известен как «Abbaye Notre-Dame de Belloc», так как изначально он был произведен бенедиктинскими монахами в Аббатстве Нотр-Дам де Беллок, (монастырь, расположенный в Урте, в Пиренеях-Атлантике во Франции.) Для производства этого вида сыра они использовали овечье молоко, доступное в данной местности, и следовали процессу производства сыра, который насчитывает 3000 лет.

Abbaye de Belloc — традиционный фермерский сыр в форме колеса, непастеризованный, полутвердый, из овечьего молока. Имеет натуральную корку коричневатого цвета с красными, оранжевыми и желтыми пятнами. Кожура помечена крошечными кратерами.

Сыр имеет плотную, насыщенную и сливочную текстуру. Вкус напоминает обожженную карамель, и в ней присутствует характерный аромат ланолина. Процесс старения сыра колеблется от четырех до десяти месяцев. Ранние головки сыра сделаны в декабре, а более старые в июле. Оба типа сырных колес отправляются на рынок в апреле.

В России данный сыр не производится, поэтому если вы планируете поездку во Францию, обязательно попробуйте этот интересный сорт сыра с многолетней историей.