Описание и характеристики необычного сыра касу марцу (casu marzu)

0
Жирность:
30-35%
Пастеризация сырья:
изготавливается из непастеризованного овечьего молока
Страна:
Италия
Текстура:
Нежная
Вкус:
Специфический, острый
Цвет:
Желтый
Производство в России:
Нет

Касу Марцу это особый сыр, содержит множество личинок сырной мухи, они живые. Хоть и опасен для здоровья, но многих это не останавливает. Популярен в Сардинии. В других регионах его обычно не едят.

Происхождение

Название Касу Марцу переводят как «гнилой» сыр. Он содержит личинки сырной мухи. Местные жители едят его по праздникам. В разговоре называют «червивый» сыр. Сильный афродизиак.

ЕС считает, что сыр не соответствует нормам санитарии и гигиены, и запрещает продажу и его изготовление.

История появления деликатеса покрыта тайной. В официальных бумагах нет информации. Скорее всего никто не планировал специально изготавливать пропавший продукт. Возможно, яйца сырной мухи случайно не заметили в Пекорино. И так отправили созревать.

Потом обнаружили гнилую головку, но выбросить не смогли, потому что времена были тяжёлые, производство заняло время и деньги. Решились попробовать продукт самые смелые сыроделы, пришли в восторг от вкуса, началось массовое производство сыра и в итоге был получен деликатес.

Работники института Сассари научились искусственно разводить сырную муху. Процесс изготовления под контролем и продукт соответствует нормам гигиены и санитарии. Но разрешения на экспорт пока нет.

Особенности приготовления

Первый этап производства — изготовление сыра Пекорино сардо. Для этого понадобится:

  • На 1 кг уходит до 10 л овечьего молока.
  • Ждём, когда Пекорино почти полностью созреет.
  • Головки, которые пойдут на изготовление Касу Марцу, нужно достать из соляного раствора на неделю раньше. Вкус будет хороший и не отпугнёт мух.

Второй этап производства — изготовление Касу Марцу. Действуем по следующей схеме:

  1. После того как Пекорино готов, в корке делают отверстия.
  2. В них добавляют оливковое масло и хранят на открытом воздухе.
  3. Когда мухи отложат яйца, из них появляются личинки.
  4. Продукт складывают друг на друга, не переворачивают, ждут 3-5 месяцев. Готов ли сыр можно определить, срезав крышку.
  5. Внутри копошатся сотни опарышей. Экскременты личинок вызывают гниение, а распад жиров делает массу мягкой и рыхлой. Сыродел оценивает сколько личинок и их однородность. При желании Касу Марцу лежит ещё, до полного созревания.

Лучшее время для производства — конец весны. Сыр заканчивает созревать в конце осени, потому что мухи не терпимы к холоду. Если личинки погибнут, сыр будет некачественный.

Касу Марцу похож на Пекорино, форма цилиндрическая, края выпуклые, вес примерно 2-4 кг. Корка твёрдая, несъедобная. Внутри находятся прозрачные личинки, их длина 8 мм.

В этом видео описан процесс производства Касу Марцу:

Характерные особенности

Чтобы обойти запрет ЕС, «гнилой» деликатес сделали традиционным для Италии продуктом.
Касу Марцу записан в «Книге рекордов Гиннеса» как самый опасный сыр.

Приобрести сыр в магазине не получится. Продавать Касу Марцу нельзя. Поэтому придётся ехать в дальнюю деревню, и там его можно купить на «чёрном» рынке, в три раза дороже, чем сам Пекорино.

Сыр бывает твёрдый, слегка мягкий или похожий на пасту, сливочный. Это зависит от того, сколько личинок. Текстура очень нежная.
Ещё в нём находится жидкость lagrima, она плохо пахнет, называется «слезой» и сильно ценится.

Способ употребления

Личинки активно двигаются, поэтому, когда употребляете сыр, придерживайтесь правил.  Берегите глаза, червяки высоко прыгают.

Особенности употребления сыра Касу Марцу:

  • Кушать нужно только внутреннюю часть сырного круга.
  • Едят ложкой, вилкой, с помощью ножа — любым удобным прибором.
  • Нужно хорошо прожевать сыр, чтобы живые личинки не попали в желудок.
  • Продукт режут кусочками и кладут на смоченный водой сардинский хлеб pane carasau.
  • Мягкий сыр можно намазать на хлеб.
  • Отлично подходит красное вино Cannonau.

Едят сыр с червями

Встречаются гурманы, которые избавляются от насекомых. Туристы изобрели безопасный способ поесть червивый сыр:

  • Чтобы есть Касу Марцу, нужно положить его в пакет и закрыть.
  • Червяки покидают своё жилище. Мечутся по пакету, производят характерный стук, умирают. Потом их нужно выбросить.
    Но местные жители так никогда не сделают.
  • Есть сыр можно только если личинки живые. Если червяки погибли, это опасно. Вырабатывается яд, который смертелен.
  • Во время еды наденьте очки, прикройте хлеб рукой или зажмурьтесь.

Вкус и калорийность

Калорийность зависит от самого первоначального продукта и массы личинок. Обычно это примерно 300−450 килокалорий в 100 граммах.

Личинки 3-6 месяцев живут в сыре, едят его, пропускают через себя и продукт приобретает острый, жгучий вкус. Послевкусие держится несколько часов. Имеет яркий, резкий аромат. Содержит много белков и кальций. Поэтому большая польза для зубов, мышц, волос и костей.

Польза и возможный вред

Продукты жизнедеятельности личинок и овечье молоко предполагают много рисков употребления:

  • развивается аллергия;
  • открывается рвота;
  • начинается диарея;
  • сильные спазмы желудка.

Сыр очень токсичный и опасный для здоровья. Могут развиться кишечные инфекции, особенно у туристов. Живые червяки могут не перевариться в желудочном соке и повредят внутренние органы.

Но обычно всё хорошо. Официально доводы врачей никак не подтверждены. Сыром активно угощают на свадьбах и праздниках.

Противопоказания к употреблению

Сыр запрещен к употреблению при:

  • проблемах с желудком;
  • заболеваниях пищеварительной системы;
  • почечной и печёночной недостаточности;
  • заболеваниях желчного пузыря.

Есть риск индивидуальной непереносимости продукта.

Что приготовить из сыра Касу Марцу?

Из этого сыра ничего не приготовить, его едят отдельно, как деликатес, употребляя со специальными лепешками из Сардинии. Если сорт получился мягкий, сыр едят как плавленый, накладывают на хлеб ложкой, если твердый — его кушают кусочками.

Сыр Касу Марцу — необычный итальянский деликатес, которым любят угощаться жители Сардинии. Будьте готовы, что это дорого и конечно опасно. Если вы гурман и очень хотите попробовать, помните о червяках, которыми кишит этот продукт.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
0
Отлично
0
Добавить комментарий