Альпидамер (Alpidamer)

Кухня австрийцев поражает разнообразием твердых и полутвердых сортов сыра. По статистике один житель Вены ежегодно потребляет более 21 килограмма этого молочного продукта. И это не удивительно, ведь вкусовые качества альпийских сыров, поражают и очаровывают гурманов и просто ценителей натуральных продуктов в различных уголках мира. Сорт Альпидамер одна из «визитных карточек» австрийского сыроварения, который был назван в честь самой знаменитой горной вершины в Европе.

Описание

Австрийский полутвердый сыр «Alpidamer», изготавливается из молока коров, пасущихся на горных лугах у подножья Альп. Так как некоторые виды кормов, способны придавать горьковатый привкус молоку, употребление коровами силоса на горных вершинах исключено. Это строго контролируется Европейским союзом, поэтому сыр имеет статус PDO (гарантия традиционных особенностей). Производитель крупнейший австрийский бренд по переработке и сбыту молока Berglandmilch. По технологии производства схож с голландским сыром «Эдам».

Молоко с удоя альпийской коровы, обладает характерной приятной травяной ноткой пастбищ, которое передается всем изготовленным из него продуктам.

Головка сыра имеет цилиндрическую форму, весом примерно 8 кг. Созревание сыра происходит в течении 3-6 месяцев. Альпидамер имеет слегка сладковатый и ароматный вкус. По текстуре он гладкий и упругий. Без рисунка, но с многочисленными круглыми дырочками, диаметром 8-10 мм. Мякоть светлого золотисто-желтого цвета, покрыта пищевым воском (без отдушек) оранжевого цвета, которая необходима для защиты продукта при созревании и транспортировке. Калорийность сыра на 100 грамм ~ 351 ккал/1469кДж.

Состав

Альпийский сыр имеет абсолютно натуральный и экологически чистый состав:

• коровье молоко;
• молочнокислые бактерии;
• бета-каротин;
• молоко свёртывающий фермент;
• консервант Е235.

Натамицин (консервант Е235), используется для обработки поверхности сыров и колбасных изделий и абсолютно безопасен для здоровья. Он защищает продукты, от грибков и негативного воздействия прочих бактерий.

Универсальный сыр по вкусу напоминает Маасдам, Ярлсберг, Эмменталь. Отлично подходит для бутербродов, сочетается с виноградом и орехами, так же может стать самостоятельной закуской и составной частью сырной тарелки. Идеально гармонирует с белым вином. Хранится Альпидамер в холодильнике, не более трех месяцев.