Азиаго (Asiago)

Азиаго — это сыр из коровьего молока, производимый только на плато Азиаго в предгорьях Венето в Италии. Традиция сыроделия в провинциях Виченца и Тренто насчитывает более тысячи лет. Традиционно его изготавливали из овечьего молока, но сегодня его получают из непастеризованного коровьего молока.

Текстура Азиаго в процессе созревания претерпевает множество изменений, принимая различные ее формы в зависимости от старения сыра. Существует два типа азиаго — свежий азиаго (Asiago Pressato) имеет гладкую текстуру, в то время как выдержанный азиаго (Asiago d’allevo) имеет рассыпчатую текстуру. Азиаго д’Аллево созревает в течение разных периодов времени; Меццано в течение 4-6 месяцев, Веккио в течение более десяти месяцев и Стравеккио в течение двух лет. С другой стороны, Asiago Pressato, приготовленный из цельного молока, выдерживается в течение месяца и продается в свежем виде более мягкого сыра.

В зависимости от возраста, корки Азиаго могут быть от соломенного цвета и эластичных до коричневато-серых и твердых. Сам сыр может быть от белого до темно-желтого цвета с небольшими или средними нерегулярными отверстиями. В зависимости от степени зрелости, Asiago можно использовать для терки, плавления, нарезки на различные салаты, бутерброды, в супы, макароны и соусы.