Чеддер (Cheddar)

3
Тип сыра:
Жирность:
45-48%
Страна:
Англия
Текстура:
Твердый, рассыпчатый
Вкус:
Сливочный, с кислинкой, ореховый
Цвет:
от светло-желтого до оранжевого
Производство в России:
Да

Чеддер — это английский сыр твердых сортов. Он изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет плотную и крошащуюся текстуру. Фермеры иногда подкрашивают бледно-желтое тесто красителем аннато, получая оранжевый цвет сыра. Чеддер имеет сливочный вкус с небольшой кислинкой, и оставляет ореховое послевкусие. Продукт можно употреблять в виде закуски или добавлять в супы, пиццы или бутерброды. Жители Великобритании любят сочетать чеддер с бананом или горчицей, запивая вином либо сидром.
Идеальное качество плавления сделало сыр «универсальным продуктом» для приготовления многих классических рецептов. Сегодня чеддер продается по всему миру, а не только в регионе происхождения. Мало того, произведенный продукт в США поставляется на свою родину.

cheddar-1

История сыра

Согласно историческим записям, сыр появился более восьми веков назад. Он изготовлен в поселении Чеддер. Созревание сыра происходило в пещерах ущелья, где были оптимальные температурные условия и влажность.

Впервые название сыра упоминалось в 1170 году в учетной книге Короля Англии. Его закупали тоннами для монарших особ. Во время правления Чарльза I продукт выкупался на этапе изготовления, поэтому за стенами дворца его невозможно было найти.

Технология производства

Джозеф Хардинг в 19 веке описал в своих трудах технологию производства этого сыра. В результате чеддер получил мировое признание. Процесс создания сыра состоит из этапа чеддеризации, который характерен для изготовления многих английских сортов. Он предполагает нарезку пластами и длительное перекладывание их между собой. Этот этап нужен для придания необходимого уровня кислотности и обеспечения особой плотности.
Чеддер производится головками, которые весят от 25 до 35 кг. Сыр, обернутый тканью, созревает разное количество месяцев. Вкус продукта зависит от условий и времени производства:

  • Молодой сыр — от 3 месяцев.
  • Средний — полгода.
  • Зрелый — 9 месяцев.
  • Экстра — 15 месяцев.
  • Винтажный сорт — минимум полтора года.

Выдержка от 9 месяцев считается наиболее интересной и комплексной.

cheddar-4

Топ 10 фактов о сыре Чеддер

  1. Наиболее популярный сыр на планете.
  2. Огромный ассортимент видов. Сыроделы всего мира изготовляют традиционный английский, вермонтский, висконсинский и другой чеддер.
  3. Чеддер любят в США, Англии и Канаде. Для британцев Чеддер считается родным сыром. Когда королева Виктория (19 век) выходила замуж, то ей подарили 500 килограммовый круг чеддера. В Америке сыр уступает по популярности только моцарелле.
  4. Польза здоровья. Чеддер очень полезен, ведь этот продукт из коровьего молока содержит полезный белок, кальций, витамин D.
  5. Польза для зубов. В результате исследования в 2013 году, было выявлено, что сыр предотвращает развитие кариеса.
  6. Средство для стимуляции головного мозга.
  7. Отличное снотворное.
  8. Чеддер — это лучший ужин. Несколько ломтиков продукта помогает уснуть. Это объясняется содержанием аминокислоты триптофан.
  9. Незаменимый компонент для сырной тарелки. Чеддер — один из основных сыров тарелки.
  10. Идеален для сырных супов.
  11. Непревзойденный вкус. По легенде, доярка забыла ведро молока в пещере. Испорченный продукт простоял длительное время, в результате чего получился сыр. Необычный вкус понравился местным жителям.
Сыр чеддер считается одним из самых лучших. Он бывает разных видов, каждый из которых имеет своих поклонников. Гурманы не перестают восхищаться чудесным вкусом, а приверженцы здорового образа жизни — получать пользу.
Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
1
Отлично
3
Комментарии
  1. Мария

    Чеддер-очень люблю, как самостоятельное блюдо, так и для приготовления сырных супов и вторых блюд. Очень аппетитный на вид и имеет незабываемый вкус и очень радует глаз на праздничном столе.

Добавить комментарий