Горный (Mountain Cheese)

Одним из лучших сортов твердого сыра считается Горный. Этот продукт производится вручную, что и обеспечивает ему особый, пряный вкус с легкой горечью и кислинкой. Сыр также обладает умеренно выраженным молочным ароматом, привлекающим внимание гурманов.

Особенности изготовления

Сыр производится в высокогорных поселениях Альп и Пиренеев. Здесь произрастает множество съедобных трав, которые легко усваиваются коровами, вследствие чего животные дают экологически чистое и питательное молоко.

Дополнительная информация! В мире существует очень много разновидностей Горного сыра. Некоторые из них изготавливаются не из коровьего, а из козьего молока.

В соответствии со старинным рецептом, для приготовления продукта берут молоко с утреннего и вечернего доения и укладывают его слоями. Горный сыр отличается длительным созреванием: его держат на заводе в течение 2-2,5 месяцев. В течение этого времени продукт проходит несколько стадий:

• посолка и последующая обсушка;
• непосредственно созревание;
• брожение с регулярным промыванием теплой водой;
• мойка, маркировка и покрытие расплавом.

Состав и полезные свойства

Для Горного сыра характерно повышенное содержание влаги и небольшое количество соли. В состав продукта также входят витамины (А, В2 и В12, РР) и микроэлементы (марганец, медь, фосфор, натрий, цинк, кальций, кобальт).

Эти питательные вещества оказывают положительное воздействие на организм:

• усиливают аппетит и нормализуют пищеварение;
• укрепляют волосы и ногти;
• улучшают зрение;
• стабилизируют кислотно-щелочной баланс;
• улучшают работу нервной системы.

Важно! Сыр Горный рекомендован людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Он повышает работоспособность и пополняет запасы энергии.

Применение в кулинарии

Сыр станет отличным вариантом легкой закуски. Его можно есть как в чистом виде, так и на бутербродах (с хлебом, галетами, пресным сухим печеньем). Продукт хорошо сочетается с чаем, кофе, какао, а также сухим и полусладким белым вином.

Подходит Горный сыр и для горячих блюд – фондю, жюльена. Знаменитым швейцарским блюдом с добавлением этого продукта является мясной рулет.

Полезный совет! Любители сладкого могут подавать сыр с ягодными конфитюрами, медом, орехами и инжиром.

Итак, Горный сыр имеет ценные ароматические и вкусовые качества, покрывает потребности организма в витаминах и минералах и отличается универсальностью в употреблении.