Кабралес (Cabrales)

Cabrales, также известный как Quesu Cabrales, Queso de Cabrales или Cabraliego, защищен PDO (Защищенное наименование места происхождения). Кабралес – это испанский полутвердый, жирный голубой сыр, приготовленный в административном районе Совета Кабралес и в некоторых городах региона Верхняя Пеньамерелла. Обе эти области расположены у подножия гор Пикус де-Европа в Астурии (Провинция в Испании).

Сыр представляет собой смесь непастеризованного коровьего, козьего и овечьего молока, выдержанную от двух до четырех месяцев в известняковых пещерах естественного происхождения. Холодные и влажные условия в пещерах способствуют росту голубовато-зеленой пенициллиновой плесени на этом очень дорогом сыре. В отличие от других синих сыров, получаемых с помощью Penicillium, в Кабралес плесень распространяется снаружи внутрь.

Готовый Cabrales может характеризоваться сильным, проникающим ароматом и острым, кислым, немного соленым вкусом. Хорошо сочетается с красным вином, свежим инжиром, салями, сладким хересом и сухими колбасками. Сыр ценится как основа для соусов, идеален для плавления на гриле или жареном мясе и хорошо сочетается с ломтиками багета, крекерами или фруктами.

Ранее традиционный сыр Cabrales продавался только завернутый во влажные листья белого клена (Acer pseudoplatanus). Но сегодня стандарты требуют, чтобы сыр продавался в алюминиевой фольге темно-зеленого цвета с печатью PDO Queso de Cabrales..