Мимолет (Mimolette)

Мимолет является твердым сыром, сделанным из коровьего молока. Получил свое название от французского mimou – полумягкий. В основном производится в регионе Nord—Pas-de-Calais на севере Франции, но есть также этот сыр из Бельгии и Нидерландов.

История создания.

Мимолет – это сыр, который изначально производили на севере Франции, и его часто называют Boulet de Lille, названный в честь Лилля – города,  где потом созревал сыр. Из-за ограничений на импорт сыра во время франко-голландской войны в 1675 году министром финансов Людовика XIV, родилась эта французская версия сыра Эдам. Оранжевая окраска была добавлена, чтобы отличить его от голландских собратьев. Также, в отличии от Эдама, Мимолет имеет натуральную корку от серого до коричневого цвета.

Производство Мимолет.

Для приготовления Мимолета молоко смешивают с  натуральным красителем, а затем сгущают с сычужным ферментом и нагревают. Куски предварительно прессуют между деревянными или металлическими пластинами, режут и снова нагревают. Затем творог заливают в формы и прессуют. Сыр, извлеченный из форм, погружают в рассол на 4 дня, а потом сушат в сушильной камере. Затем Мимолет созревает в контролируемых условиях от 2х месяцев до 2х лет.

Созревание сыра.

Кожура сыра поначалу тонкая и гладкая, но по мере созревания она становится более густой и дырявой, поэтому старый Мимолет выглядит почти как луна, покрытая кратерами. В этих кратерах клещи оседают на коре по мере взросления. Это преднамеренное заражение клещами обеспечивает особый вкус сыра. Сырные клещи также обеспечивают множество маленьких отверстий в кожуре, которые характерны для долго созревающих сыров. Чем старше становятся Мимолет, тем более хрустящим и пестрым становится сыр. Перед тем, как покинуть фабрику, клещей счищают вручную или сжатым воздухом. Любые затяжные клещи не выдерживают процесс  вакуумной герметизации. Поэтому сыр безопасен для здоровья.

Мимолет обычно предлагается в трех разных возрастных группах:

• Demi—vielle  —  с периодом созревания около 6 месяцев, сыр очень мягкий и сладкий, с нотами лесного ореха
• Vieux —  с периодом созревания около 12 месяцев, более ореховый аромат и более твердая структура
• Tres—vielle — с периодом созревания 18 месяцев и более.
  

  Период созревания около 12 месяцев считается оптимальным среди ценителей.

Сушеные фрукты, специи (особенно шафран и тмин) или овощи, такие как жареный перец и цуккини, всегда будут отличной компанией для Мимолет. Тяга к сладкому? Его фруктовый вкус прекрасно сочетается с очень спелой и тонко нарезанной грушей! И, наконец, сухое красное вино, прекрасно дополнит вкус сыра.

Одно можно сказать наверняка, это был любимый сыр генерала де Голля!