Российский сыр

Многим знаком с детства нежный вкус классического сыра, который имеет такое родное название «Российский».  Бутерброд с маслом и пластинкой Российского сыра к чашечке кофе или чая до сих пор является основным завтраком для большинства россиян. Его слегка солоноватый молочный вкус, текстура и отличный запах прекрасно сочетаются со многими продуктами.

История возникновения Российского сыра

В России сыр в виде творога или его производных известен с давних времен и получался путем нагревания скисшего коровьего молока. Это был скоропортящийся продукт и его использовали в виде начинок для пирогов и составной части выпечки.

В своем классическом виде (желтой сырной головы с аппетитными дырочками) сыр появился при Петре I после его визитов в Голландию.

Избыток молока и отсутствие условий его хранения ускорили темпы создания сыроварен. Производство сыров по голландской технологии и рецептуре было поставлено на поток, и вкусные твердые сыры, которые имели большой срок хранения,  прочно завоевали любовь зажиточной верхушки населения России.  По всей видимости, классический Российский сыр возник именно тогда. Кто конкретно и когда изобрел рецепт Российского сыра — не известно. Этот сычужный полутвердый сыр не имеет автора и правообладателя. Его рецепт изготовления используют многие российские компании. Сыр различных торговых марок под брендом «Российский» производится согласно ГОСТу Р52972-2008.

Состав Российского сыра

Сейчас сыр изготавливается из натурального пастеризованного молока с добавление сычужных ферментов, закваски из кисломолочных бактерий и других натуральных добавок.

Интересно! Сычужная закваска — это натуральный фермент, получаемый из желудка (сычуга) крупного рогатого скота. Его первооткрывателем стал ученый из Дании К. Хансен, за это он даже получил золотую медаль в 1874 г.

Российский сыр должен иметь 50% жирности, в 100 гр. продукта:

• жиров — 27 г;
• белков — 26 г;
• калорийность 351 ккал.

Как делают Российский сыр

Производство Российского сыра отличается высоким показателем кисломолочного брожения и достаточно низкой температурой повторного нагревания. Формуют сыр, насыпая створоженное молоко, слой за слоем. Это придает сыру кружевной рисунок.

В первый день готовят сырное зерно. На это уходит до 3 часов. Затем сырье 3 часа прессуют и закладывают в рассол.На второй день начинается пассивная фаза созревания сыра. До 4 дней сыр сушат, до образования корочки, и откладывают на дозревание, которое должно длиться 2 месяца.