Приготовление сыра дома: выбор ингредиентов и кухонных принадлежностей

Приготовление сыра дома не требует особых умений и позволяет быстро получить качественный продукт. Ознакомьтесь с главными требованиями, предъявляемыми к ингредиентам и кухонной утвари в сыроварении.

Можно ли приготовить сыр в домашних условиях?

Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии.

Требования к главным ингредиентам

Для получения идеального продукта требуется всего несколько ингредиентов:

• молоко;
• закваска;
• сычужный фермент;
• соль.

Но такой состав встречается редко, гораздо проще приготовить сыр из большего списка продуктов.

Требования к ингредиентам для изготовления:

• Жирное и качественное молоко, лучше всего домашнее либо фермерское от проверенных продавцов. Чем жирнее будет продукт, тем вкуснее и нежнее получится сыр.
• Предварительно не кипятят молоко, так как это «убьёт» все полезные вещества.
• Для повышения жирности молочного продукта, добавляют сливки или сметану. Деревенская не подходит.
• Может использоваться морская не йодированная соль с не крупными кристаллами. Сначала она растворяется в воде (на 10 л молока 30-40 г). Потом рассол нужно профильтровать и можно добавлять к остальным ингредиентам.
• В качестве закваски используют:
  • сметану;
  • яйца;
  • кефир.

Какие ингредиенты понадобятся для сыра?

Изготовление сыра дома требует простых и доступных ингредиентов. Чтобы разнообразить вкус готового продукта, используют различные добавки (зелень или специи).

Молоко

Готовый продукт из разных видов молока будет отличаться как вкусом, так и цветом. Самый лучший сыр получается, если используется не пастеризованное молоко. Но такой сыр должен быть оставлен на созревание от 2 до 4 месяцев. Только после этого его можно употреблять.

Используют различные виды молока:

• коровье;
• козье;
• овечье;
• лошадиное.

Не используют в приготовлении сыра следующие виды молока:

• восстановленное порошкообразное;
• ультра пастеризованное.

Хлорид кальция

Хлоридом кальция называется пищевая добавка Е 509 (приобрести можно в интернет-магазинах). Является не обязательной, но значимой добавкой:

• помогает формированию сырного сгустка;
• увеличивает выход продукта;
• стабилизирует количество кальция.

Оптимальный объем используемого хлорида кальция — 0,02 %. Нужно взять 3,6 г на 20 л пастеризованного молока, это около 3/4 чайной ложки.

Инструкция по добавлению:

1. Тщательно растворите в воде (0,25 стакана) хлорид кальция, потом добавляйте в молоко.
2. Вводите медленно, не переставая мешать.

Можно использовать сульфат кальция, предварительно разбавив, он менее растворим.

Закваска

Сыр практически невозможно получить без использования специальной сырной закваски. Именно она формирует вкус сыра, его рисунок и аромат, «отвечает» за его вызревание. Многообразие заквасок позволяет получать разные виды сыров.

Закваски могут быть:

• моновидовыми, в которых содержится не больше одного штамма молочнокислых бактерий;
• поливидовыми с несколькими штамма молочнокислых бактерий.

Закваску нужно использовать для лучшей стимуляции образования того количества кислоты, которого было бы достаточно для правильного приготовления сыра.

В домашнем сыроделии используется и пахта, и натуральные йогурты (без фруктовых добавок), и порошковые закваски, и натуральные молочные закваски, полученные естественным путем. В том числе и дрожжевые.

Приобрести закваску для сыра можно практически в любом продуктовом магазине.

Сычужный фермент

Представляет собой сложное органическое вещество, вырабатываемое в желудках телят, ягнят или другого новорожденного рогатого скота. Невозможно получить искусственным путём. Поэтому фермент достаточно дорогой, но эффективный в приготовлении сыра.

Данный компонент используется для створаживания молока. Обойтись без этого ингредиента нельзя. Приобрести сычужный фермент можно в аптеке или интернет-магазине.

Требуется для 3 л молока взять:

• жидкий фермент — 1/3 ч. л.;
• сухой фермент — 0,3 г.

Кухонные принадлежности для варки сыра

Инвентарь сыродела должен быть стерильный и без остатков моющих средств, которые могут «убить» закваску или испортить вкус готового продукта.

Кастрюля

Основные требования к кастрюле:

• могут использоваться только эмалированные ёмкости;
• важное значение имеет инертность, так как киснущее молоко способно растворять алюминий;
• дно должно быть толстым, тогда тепло равномерно распределяется, а молоко не подгорает;
• ёмкость должна быть большой (от уровня молока до края не менее 3 см);
• крышка необходима на время отстаивания молока.

Подгоревшее молоко может испортить аромат сыра.

Весы и мерные емкости

Точность веса ингредиентов в домашнем сыроварении крайне необходима. Можно купить простые мерные ложки, но в идеале иметь электронную ложку-весы.

Термометр

Термометр позволяет контролировать температурный режим приготовления сырных продуктов. Это очень важная составляющая получения качественного, правильного по вкусу и структуре сыра.

Необходим точный пищевой термометр, быстро работающий с жидкостями. Подойдет кухонный прибор с щупом и электронным табло, имеющий функцию предустановки и сигнализирующий о достижении заданной температуры.

Неточности измерений могут привести к порче исходного сырья, и его придется выбросить.

Сырная салфетка из лавсана

Это своеобразный кондитерский мешок, обеспечивающий равномерное стекание сыворотки из сырной массы.

Кто впервые делает сыр в домашних условиях, пользуется марлей, так как это указанно практически во всех рецептах по приготовления данного продукта.

Сырная салфетка используется для того, чтобы процедить сыворотку, оставив при этом творог.

Пресс для сыра

В специализированных магазинах продаётся много разных видов прессов, отличающихся между собой:

• габаритами;
• материалом;
• силой давления;
• конфигурацией.

Использование пресса не обязательно. Молодой сыр, не предусматривающий длительного созревания, уплотнится и под собственным весом.

Парафинирование поверхности сыра

При парафинировании поверхности, продукт с течением времени не высохнет и не заплесневеет. Эта процедура позволяет защитить сыр от появления плесени и слизи. С этой целью используются защитные покрытия на основе парафина.

Не нуждается в дополнительной обработке сыр, на котором образовался естественный слой корки, а также с плесенью. Эти виды сразу отправляются на созревание.

При домашнем изготовлении сыра, правильно подбирайте ингредиенты и посуду. Это отразится не только на вкусе готового продукта и его качестве, а также продлит срок хранения.

Давайте приготовим домашний сыр

@alena_feduhina_

Давайте приготовим #домашнийсыр #сырдомашний #рецептсыра #сыр

♬ оригинальный звук — Алена Федюхина