Обзор лучших сыров Российского производства

Ассортимент сыров, произведенных в России, очень разнообразен. Перед покупкой ознакомьтесь с лучшими сортами и видами российского производства. А также с теми производителями, которые попали в черный список.

Лучшие твердые российские сыры

Сыры относятся к твердым при наличии плотной структуры. Технология производства состоит в добавлении в молоко ферментов, обладающих свертывающим эффектом.

Натуральной добавкой является сложное органическое вещество, выделяющееся в желудке новорожденных детенышей крупного рогатого скота.

В процессе созревания сыр твердых сортов покрывается сверху коркой. Содержание влаги в нем меньше по сравнению с мягкими сортами. Срок изготовления от 3 месяцев до 3 лет.

Качественный выдержанный сыр имеет неповторимый аромат и вкус. Ниже представлены 4 лучших твердых российских сыра.

Брендамур

Амурский сыр. По виду его головки очень похожи на трюфели, соответствуя своему названию. Текстура — крошащаяся. Острый, пикантный вкус с кисловатыми цитрусовыми нотками ему придают чеснок и свежемолотый черный перец.

К преимуществам можно отнести:

• запоминающийся аромат;
• насыщенный вкус.

Из минусов отмечают высокую цену — в среднем 250 рублей за 100 грамм.

Сфера применения: данный сыр крошат в салаты со свежей зеленью, добавляют в супы и пасту.

Винный

Пряный сыр с винными нотками. Технология изготовления зародилась случайно, как множество других гениальных изобретений человечества.

Во время Первой мировой войны крестьяне, пытаясь сберечь свои продуктовые запасы от голодных австрийских солдат, складывали головки сыра в бочки с жмыхом винограда.

В последствии было замечено, что сыр отлично сохранялся в таких условиях и приобретал красивый фиолетовый цвет, пряный вкусовой оттенок и аромат винограда.

Сыр получается сливочно-белого цвета, пряный, с нежными виноградными нотками и тонким ароматом благородного вина. Итальянская технология производства винных сортов «Udriaco» успешно перенимается российскими сыроварами.

Достоинства:

• необычный вкус и запах;
• время вызревания – до 60 дней.

К недостаткам относят цены, которая в среднем составляет 230 рублей за 100 грамм.

Сфера применения: сыр относится к десертным и подается в качестве самостоятельной закуски.

Алтайский

Аналог Болгарского кашкавала, более пряный и насыщенный по сравнению со своим прототипом. ООО «Третьяковский маслосырзавод», расположенный на Алтае — один из ведущих производителей пряного сыра твердых сортов. Средняя цена за 100 грамм составляет 130 рублей.

Достоинства:

• необычный, насыщенный вкус;
• один из лучших продуктов с соотношением «цена-качество» в категории «бюджетные продукты» по версии Росконтроля;
• выдерживание рецептуры и технологии производства.

Недостатком является то, что сыры компании не поступают в сетевые магазины Москвы и области.

Сфера применения: отлично подходит для приготовления пиццы и другой выпечки, пасты и соусов.

Львиное сердце

Это сыр, благородство и характер которого подчеркивают и форма, и содержание. За каждой головкой сыра в виде красивого шара, покрытого латексом, стоят умение и страстная любовь к своему ремеслу наших сыроделов.

Благодаря латексному покрытию в процессе созревания продолжают «дышать», теряют часть влаги и поэтому приобретают более ярко выраженный вкус, красивую корочку и плотную консистенцию. Отличительной чертой сыра Львиное Сердце является высокое содержание молочного белка.

Стоимость сыра — в среднем 120 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

• изысканный вкус;
• для производства этих сыров используют только самое лучшее молоко;
• время созревания — 45-60 дней.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: идеально подходит для выпечки, салатов и других блюд.

Лучшие полутвердые российские сыры

Полутвердый продукт отличается от твердого и мягкого сортов своей структурой, кроме того, он подвергается прессовке иными способами и имеет отличный от других срок созревания.

Советский

В магазинах этот вид сыра можно увидеть в прямоугольных брусках, размер они имеют приблизительно 19 на 49 см, а вес достигает 16 кг. Массовая доля жира в нем — 50 %. Он имеет пластичную консистенцию, бледно-желтый цвет, а в разрезе — дырочки разнообразной формы. Имеет очень приятный вкус и аромат.

Из преимуществ отмечают:

• большое количество витаминов и минералов;
• аскорбиновая кислота и витамин РР, который способствует укреплению иммунитета и полезен почти для всех органов;
• содержание серы помогает при обменных процессах в организме;
• благодаря большому содержанию кальция и фосфора, укрепляется вся костная ткань;
• если его постоянно употреблять в пищу, то значительно улучшится состояние волос, зубов и ногтей;
• в состав продукта входит калий, который необходим для сердечно-сосудистой системы;
• помогает уменьшить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Недостатки не выявлены.

Цена составляет 130 рублей за 100 грамм.

Сфера применения: отлично подходит для бутербродов, пиццы и другой выпечки, различного вида запеканок и для супов, также его можно подавать просто в сырной тарелке.

Угличский

Угличский сыр отличается своей нежной консистенцией и имеет отличительный кисловато-пряный сырный вкус и яркий аромат. Сыр хорошо режется, а на срезе сыра можно увидеть сырные глазки угловатой или сжатой формы. Сыровары смогли добиться сокращения срока созревания сыра до 2-х месяцев.

Достоинства:

• этот сыр — сборник многих витаминов, таких как: A, группы B (B1, B2,B6, B9, B12), C и D;
• содержит большое количество кальция, фосфора и цинка.

Угличский сыр может помочь сохранить ясное зрение, сделать сияющей кожу и увлажнить слизистые оболочки, сбалансировать нервную и пищеварительную системы. Цена за 100 грамм — 73 рубля.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: широко используется в приготовлении фруктовых салатов, канапе, в качестве отдельной закуски и т.д.

Голландский

По праву считается традиционным. Варят его по специальным рецептам, за счет чего он приобретает сбалансированный вкус, дополняемый легкой кислинкой и нежным пряно-ароматным послевкусием. Имеет плотную однородную текстуру со «слепым» рисунком. Цена — 37 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

• большое содержание кальция и фосфора (полезно для костей, зубов и ногтей);
• натрий поможет поддерживать водный баланс организма;
• сера способствует нормализации обменных процессов;
• калий благотворно влияет на деятельность сердца и сосудов.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: лучше всего подходит для добавления в салаты, бутербродов и приготовления выпечки.

Российский

Российский сыр считается одним из самых популярных видов. Это один из постоянных сортов, которого в магазинах всегда огромный ассортимент. Происходит это благодаря тому, что существует очень много производителей, выпускающих сыр под маркой «Российский». И в этом подвох.

Российский сыр одного производителя может кардинально отличаться от того же «Российского», но изготовленного на другом заводе. Поэтому, если вам понравился сыр с таким названием, запомните, чей он, и при покупке обязательно обращайте внимание на производителя. Средняя цена за 100 грамм — 34 рубля.

Достоинства:

• польза для организма — в составе содержится полезный и легкоусвояемый белок, который способствует быстрому восстановлению после физических и умственных нагрузок;
• распространенность в магазинах;
• адекватная цена.

Недостатки: много недобросовестных производителей.

Сфера применения: Российский сыр поистине универсален — он отлично подходит для приготовления салатов и закусок, выпечки, панировки, горячих блюд, таких как запеченное мясо и рыба, печеные овощи и многого другого.

Лучшие мягкие российские сыры

Мягкие сорта сыра изготавливают без дополнительной обработки — например, копчения, — и без принудительного прессования. В связи с этим такие сыры имеют мягкую, нежную консистенцию.

Любительский

Особой популярностью у покупателей пользуется этот вид. Он отличается кисломолочным вкусом с острой кислинкой и нежной однородной консистенцией. Низкая себестоимость и понятная технология позволяют готовить его на любом молочном заводе.

Продукт реализуют в 2-3-х суточном возрасте. Его обсушивают после формования, прессовки и посолки. Рисунок сыра включает мелкие глазки неправильной формы. Допускается их полное отсутствие. Радует низкая энергетическая ценность. В 100 г всего 238 ккал. Средняя цена — 50 рублей за 100 г.

Достоинства:

• подходит для тех, кто на диете;
• необычный вкус;
• нежная консистенция.

Из недостатков отмечают, что он не всегда есть в продаже.

Сфера применения: пицца и другая выпечка, различные горячие блюда, панировка.

Моале

Мягкий рассольный сыр из козьего молока имеет нежную плотную массу, кремовый или белый цвет. Он отличается пряным и немного кислым вкусом, слегка ломкой консистенцией. Имеет легкий, очень оригинальный, специфический аромат копченостей. Стоимость за 100 грамм — 60 рублей.

Преимущества:

• легко усваивается;
• большое количество кальция;
• адекватная стоимость.

Недостатков не выявлено.

Сфера применения: сыр употребляют в самостоятельном виде, а также в составе различных закусок и салатов с овощами.

Столовый

Рассольный сыр, который считается одним из самых полезных и легкоусвояемых. Он имеет слегка кисловатый вкус, нежную пластичную массу. Содержание жира достигает 40 %.

Столовый сыр представляет собой прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми и горизонтальными поверхностями и округленными гранями. Готовится от 4 до 8 суток. Цена его составляет примерно 40 рублей за 100 г.

Достоинства:

• универсальный вкус;
• много витаминов и минералов;
• подходит для диетического рациона в умеренных количествах.

Недостатков не обнаружено.

Сфера применения: отлично сочетается с овощами, например, с томатами, подходит для различных закусок.

Балыковый

Сыр Балыковый (Балык) — это нечто среднее между Сырной соломкой, сырами Сулугуни и Чечил. Массовая доля жира достигает 40%. Средняя цена составляет 40 рублей за 100 грамм.

Балык может фасоваться в связанном виде или в виде петель, овальной палки. Часто Балык путают с сыром Чечил, но в действительности они друг от друга отличаются формой, толщиной и вкусом, т.к. делается Балык из менее кислой брынзы, которая больше готова для сыра Сулугуни, нежели для сырной Соломки.

Достоинства:

• богат кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, ногтей и волос.
• в составе есть жиры, обладающие повышенной питательностью и выступающие источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д;
• большое содержание белка высокого качества.

Недостатком можно назвать высокую калорийность.

Сфера применения: употребляется как в сыром, так и в копченом виде — как закуска к пенному, вторым блюдам.

Лучшие российские сыры с плесенью

Достаточно распространенный деликатес, пользующийся особой популярностью среди гурманов и ценителей изысканных блюд с добавлением данного продукта. Существует немало сортов сыра с плесенью и все они различаются структурой, вкусовыми качествами и внешним видом.

Благодаря своему плесневелому состоянию, такой сыр усваивается намного быстрее, что обусловлено присутствуем особых ферментов. Сыр с плесенью является важнейшим источником протеина, которого в нем в разы больше по количеству, нежели в рыбе и яйцах.

Рокфор

Отличается белой, рассыпчатой и слегка влажной мякотью, исполосованной характерным зеленым узором из плесени. Рокфор обладает также специфическим ароматом и вкусом, в котором довольно сильно чувствуется привкус масляной кислоты, а зеленые прожилки добавляют остроты.

Вкус Рокфора раскрывается постепенно: сначала он кажется достаточно мягким, потом сладковатым, затем ощущается привкус дымка, и, наконец, проявляется весь соленый вкус. У Рокфора нет корочки, внешняя сторона также съедобная и соленая. Средняя цена — 105 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

• высокое содержание глутаматов натрия и белка;
• состав насыщен лецитином, минеральными солями витаминами группы В и А;
• много фосфора и кальция.

Недостатки:

• высокая калорийность и жирность;
• чрезмерное употребление может привести к дисбактериозу.
• противопоказан беременным, кормящим мамам и маленьким детям.

Сфера применения: подходит как самостоятельная закуска, для подачи с фруктами и овощами, может быть составляющей первых блюд — супов-пюре и салатов, отлично сочетается с вином.

Фета

Традиционный греческий сыр, изготавливаемый на основе овечьего с добавлением цельного козьего молока. Отличительные особенности продукта — выраженный соленый вкус, плотная и крошащаяся структура. В настоящее время сыр выдерживают в солевом растворе не менее 3 месяцев.

Цвет готового продукта зависит от вида сырья, используемого в процессе его производства и может варьировать от слоновой кости (овечье молоко) до снежно-белого (козье). Цена составляет от 50 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

• в составе высокопитательный, легкоусвояемый белок;
• сыр богат микроэлементами и витаминами групп B и D;
• содержащиеся аминокислоты триптофан стимулирует выработку гормона счастья – серотонина.

Недостатки:

Сфера применения: хорошо сочетается с болгарским перцем, луком, помидорами, огурцами, оливковым маслом и маслинами, морепродуктами и травами, прекрасно подчеркивает изысканный вкус красного вино.

Адыгейский домашний

Это мягкий молодой сыр белого цвета, часто с кремовым оттенком. У него кисломолочный, чуть солоноватый вкус и нежная, мягкая консистенция. Промышленный адыгейский сыр производят не только в Адыгее, а фактически по всей России. Средняя цена составляет 70 рублей за 100 грамм.

Внешне свежий адыгейский сыр, как правило, представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Снаружи головка сыра довольно упругая, внутри — относительная мягкая.

Многие покупатели выбирают продукцию Черноморского молокозавода. В продаже можно найти Дар Гор Адыгейский сыр 45 %. Именно его хвалят за адекватную цену и превосходный вкус.

Достоинства:

• содержит много полезных веществ;
• подходит для диеты в разумных количества;
• высокое качество;
• умеренная соленость;
• отличный вкус.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: отлично сочетается с цельнозерновым хлебом, базиликом и томатами, его используют для салатов и едят как самостоятельную закуску.

Брынза

Самый распространенный вид, который можно встретить почти в каждом супермаркете. Кисломолочный продукт имеет немного солоноватый вкус и вполне может выступать самостоятельной закуской.

Сыр готовят в специальном рассоле, поэтому он обладает водянистой массой. Это очень полезный и вкусный продукт, который имеет некоторые противопоказания. Из-за большого количества соли в составе не рекомендуют употреблять брынзу людям с болезнями почек и печени, непереносимостью лактозы.

Качественный сыр производят в Челябинске, Ростове-на-Дону, Краснодаре, Санкт-Петербурге. За 100 г брынзы нужно отдать около 80 рублей.

Достоинства:

• легко найти в продаже;
• большой выбор продукции в магазинах;
• оригинальный вкус;
• полезные свойства.

Недостатком считается наличие большого количества противопоказаний.

Сфера применения: хорошо сочетается с овощами, с брынзой можно приготовить салаты, пиццу, макароны и многое другое.

Какие марки сыров не являются качественными?

3 сыра были занесены в Черный список по микробиологическим показателям КМАФАнМ и содержанию дрожжей. Все три — плавленный колбасный сыр брендов: «Город сыра», «Золото Орбиты», «Мясновъ».

Проверить сыр на качество можно на сайте Роспотребнадзора.

Подделкой является продукция:

• СДМ Карат;
• Порховский Брасовские сыры;
• Мелодия вкуса;
• Сыродел;
• Добрый сыровар;
• Столица молока;
• Сыр Стародубский;
• Данковский молочный завод;
• Переславский Сыродельный завод;
• Каменский маслосыркомбинат.

Примерно 50 % поддельных сыров имеет довольно высокое содержание трансжиров. Росконтроль подчеркивает, что они представляют гораздо большую опасность, чем пальмовое масло — провоцируют развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Технологии успешно осваиваются, дополняются и совершенствуются, создаются новые, оригинальные рецепты изготовления. Среди множества российских сыров всегда можно найти именно тот, который покорит ваше сердце.