Обзор лучших сыров Российского производства

Ассортимент сыров, произведенных в России, очень разнообразен. Перед покупкой ознакомьтесь с лучшими сортами и видами российского производства. А также с теми производителями, которые попали в черный список.

Лучшие твердые российские сыры

Сыры относятся к твердым при наличии плотной структуры. Технология производства состоит в добавлении в молоко ферментов, обладающих свертывающим эффектом.

Натуральной добавкой является сложное органическое вещество, выделяющееся в желудке новорожденных детенышей крупного рогатого скота.

В процессе созревания сыр твердых сортов покрывается сверху коркой. Содержание влаги в нем меньше по сравнению с мягкими сортами. Срок изготовления от 3 месяцев до 3 лет.

Качественный выдержанный сыр имеет неповторимый аромат и вкус. Ниже представлены 4 лучших твердых российских сыра.

Брендамур

Амурский сыр. По виду его головки очень похожи на трюфели, соответствуя своему названию. Текстура — крошащаяся. Острый, пикантный вкус с кисловатыми цитрусовыми нотками ему придают чеснок и свежемолотый черный перец.

Белпер Кнолле

К преимуществам можно отнести:

  • запоминающийся аромат;
  • насыщенный вкус.

Из минусов отмечают высокую цену — в среднем 250 рублей за 100 грамм.

Сфера применения: данный сыр крошат в салаты со свежей зеленью, добавляют в супы и пасту.

Винный

Пряный сыр с винными нотками. Технология изготовления зародилась случайно, как множество других гениальных изобретений человечества.

Винный сыр

Во время Первой мировой войны крестьяне, пытаясь сберечь свои продуктовые запасы от голодных австрийских солдат, складывали головки сыра в бочки с жмыхом винограда.

В последствии было замечено, что сыр отлично сохранялся в таких условиях и приобретал красивый фиолетовый цвет, пряный вкусовой оттенок и аромат винограда.

Сыр получается сливочно-белого цвета, пряный, с нежными виноградными нотками и тонким ароматом благородного вина. Итальянская технология производства винных сортов «Udriaco» успешно перенимается российскими сыроварами.

Достоинства:

  • необычный вкус и запах;
  • время вызревания – до 60 дней.

К недостаткам относят цены, которая в среднем составляет 230 рублей за 100 грамм.

Сфера применения: сыр относится к десертным и подается в качестве самостоятельной закуски.

Алтайский

Аналог Болгарского кашкавала, более пряный и насыщенный по сравнению со своим прототипом. ООО «Третьяковский маслосырзавод», расположенный на Алтае — один из ведущих производителей пряного сыра твердых сортов. Средняя цена за 100 грамм составляет 130 рублей.

Алтайский

Достоинства:

  • необычный, насыщенный вкус;
  • один из лучших продуктов с соотношением «цена-качество» в категории «бюджетные продукты» по версии Росконтроля;
  • выдерживание рецептуры и технологии производства.

Недостатком является то, что сыры компании не поступают в сетевые магазины Москвы и области.

Сфера применения: отлично подходит для приготовления пиццы и другой выпечки, пасты и соусов.

Львиное сердце

Это сыр, благородство и характер которого подчеркивают и форма, и содержание. За каждой головкой сыра в виде красивого шара, покрытого латексом, стоят умение и страстная любовь к своему ремеслу наших сыроделов.

Львиное сердце

Благодаря латексному покрытию в процессе созревания продолжают «дышать», теряют часть влаги и поэтому приобретают более ярко выраженный вкус, красивую корочку и плотную консистенцию. Отличительной чертой сыра Львиное Сердце является высокое содержание молочного белка.

Стоимость сыра — в среднем 120 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

  • изысканный вкус;
  • для производства этих сыров используют только самое лучшее молоко;
  • время созревания — 45-60 дней.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: идеально подходит для выпечки, салатов и других блюд.

Лучшие полутвердые российские сыры

Эти сыры имеют плотную структуру и не подвергаются обработке жестким прессом. Такие сорта зачастую покрыты толстой коркой или воском (иногда такая поверхностная пленка представляет собой плесневелый слой).

Полутвердый продукт отличается от твердого и мягкого сортов своей структурой, кроме того, он подвергается прессовке иными способами и имеет отличный от других срок созревания.

Советский

В магазинах этот вид сыра можно увидеть в прямоугольных брусках, размер они имеют приблизительно 19 на 49 см, а вес достигает 16 кг. Массовая доля жира в нем — 50 %. Он имеет пластичную консистенцию, бледно-желтый цвет, а в разрезе — дырочки разнообразной формы. Имеет очень приятный вкус и аромат.

Советский

Из преимуществ отмечают:

  • большое количество витаминов и минералов;
  • аскорбиновая кислота и витамин РР, который способствует укреплению иммунитета и полезен почти для всех органов;
  • содержание серы помогает при обменных процессах в организме;
  • благодаря большому содержанию кальция и фосфора, укрепляется вся костная ткань;
  • если его постоянно употреблять в пищу, то значительно улучшится состояние волос, зубов и ногтей;
  • в состав продукта входит калий, который необходим для сердечно-сосудистой системы;
  • помогает уменьшить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Недостатки не выявлены.

Цена составляет 130 рублей за 100 грамм.

Сфера применения: отлично подходит для бутербродов, пиццы и другой выпечки, различного вида запеканок и для супов, также его можно подавать просто в сырной тарелке.

Угличский

Угличский сыр отличается своей нежной консистенцией и имеет отличительный кисловато-пряный сырный вкус и яркий аромат. Сыр хорошо режется, а на срезе сыра можно увидеть сырные глазки угловатой или сжатой формы. Сыровары смогли добиться сокращения срока созревания сыра до 2-х месяцев.

Угличский

Достоинства:

  • этот сыр — сборник многих витаминов, таких как: A, группы B (B1, B2,B6, B9, B12), C и D;
  • содержит большое количество кальция, фосфора и цинка.

Угличский сыр может помочь сохранить ясное зрение, сделать сияющей кожу и увлажнить слизистые оболочки, сбалансировать нервную и пищеварительную системы. Цена за 100 грамм — 73 рубля.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: широко используется в приготовлении фруктовых салатов, канапе, в качестве отдельной закуски и т.д.

Голландский

По праву считается традиционным. Варят его по специальным рецептам, за счет чего он приобретает сбалансированный вкус, дополняемый легкой кислинкой и нежным пряно-ароматным послевкусием. Имеет плотную однородную текстуру со «слепым» рисунком. Цена — 37 рублей за 100 грамм.

Голландский

Достоинства:

  • большое содержание кальция и фосфора (полезно для костей, зубов и ногтей);
  • натрий поможет поддерживать водный баланс организма;
  • сера способствует нормализации обменных процессов;
  • калий благотворно влияет на деятельность сердца и сосудов.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: лучше всего подходит для добавления в салаты, бутербродов и приготовления выпечки.

Российский

Российский сыр считается одним из самых популярных видов. Это один из постоянных сортов, которого в магазинах всегда огромный ассортимент. Происходит это благодаря тому, что существует очень много производителей, выпускающих сыр под маркой «Российский». И в этом подвох.

Российский

Российский сыр одного производителя может кардинально отличаться от того же «Российского», но изготовленного на другом заводе. Поэтому, если вам понравился сыр с таким названием, запомните, чей он, и при покупке обязательно обращайте внимание на производителя. Средняя цена за 100 грамм — 34 рубля.

Достоинства:

  • польза для организма — в составе содержится полезный и легкоусвояемый белок, который способствует быстрому восстановлению после физических и умственных нагрузок;
  • распространенность в магазинах;
  • адекватная цена.

Недостатки: много недобросовестных производителей.

Сфера применения: Российский сыр поистине универсален — он отлично подходит для приготовления салатов и закусок, выпечки, панировки, горячих блюд, таких как запеченное мясо и рыба, печеные овощи и многого другого.

Лучшие мягкие российские сыры

Мягкие сорта сыра изготавливают без дополнительной обработки — например, копчения, — и без принудительного прессования. В связи с этим такие сыры имеют мягкую, нежную консистенцию.

Любительский

Особой популярностью у покупателей пользуется этот вид. Он отличается кисломолочным вкусом с острой кислинкой и нежной однородной консистенцией. Низкая себестоимость и понятная технология позволяют готовить его на любом молочном заводе.

Любительский

Продукт реализуют в 2-3-х суточном возрасте. Его обсушивают после формования, прессовки и посолки. Рисунок сыра включает мелкие глазки неправильной формы. Допускается их полное отсутствие. Радует низкая энергетическая ценность. В 100 г всего 238 ккал. Средняя цена — 50 рублей за 100 г.

Достоинства:

  • подходит для тех, кто на диете;
  • необычный вкус;
  • нежная консистенция.

Из недостатков отмечают, что он не всегда есть в продаже.

Сфера применения: пицца и другая выпечка, различные горячие блюда, панировка.

Моале

Мягкий рассольный сыр из козьего молока имеет нежную плотную массу, кремовый или белый цвет. Он отличается пряным и немного кислым вкусом, слегка ломкой консистенцией. Имеет легкий, очень оригинальный, специфический аромат копченостей. Стоимость за 100 грамм — 60 рублей.

Моале

Преимущества:

  • легко усваивается;
  • большое количество кальция;
  • адекватная стоимость.

Недостатков не выявлено.

Сфера применения: сыр употребляют в самостоятельном виде, а также в составе различных закусок и салатов с овощами.

Столовый

Рассольный сыр, который считается одним из самых полезных и легкоусвояемых. Он имеет слегка кисловатый вкус, нежную пластичную массу. Содержание жира достигает 40 %.

Столовый

Столовый сыр представляет собой прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми и горизонтальными поверхностями и округленными гранями. Готовится от 4 до 8 суток. Цена его составляет примерно 40 рублей за 100 г.

Достоинства:

  • универсальный вкус;
  • много витаминов и минералов;
  • подходит для диетического рациона в умеренных количествах.

Недостатков не обнаружено.

Сфера применения: отлично сочетается с овощами, например, с томатами, подходит для различных закусок.

Балыковый

Сыр Балыковый (Балык) — это нечто среднее между Сырной соломкой, сырами Сулугуни и Чечил. Массовая доля жира достигает 40%. Средняя цена составляет 40 рублей за 100 грамм.

Балыковый

Балык может фасоваться в связанном виде или в виде петель, овальной палки. Часто Балык путают с сыром Чечил, но в действительности они друг от друга отличаются формой, толщиной и вкусом, т.к. делается Балык из менее кислой брынзы, которая больше готова для сыра Сулугуни, нежели для сырной Соломки.

Достоинства:

  • богат кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, ногтей и волос.
  • в составе есть жиры, обладающие повышенной питательностью и выступающие источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д;
  • большое содержание белка высокого качества.

Недостатком можно назвать высокую калорийность.

Сфера применения: употребляется как в сыром, так и в копченом виде — как закуска к пенному, вторым блюдам.

Лучшие российские сыры с плесенью

Достаточно распространенный деликатес, пользующийся особой популярностью среди гурманов и ценителей изысканных блюд с добавлением данного продукта. Существует немало сортов сыра с плесенью и все они различаются структурой, вкусовыми качествами и внешним видом.

Благодаря своему плесневелому состоянию, такой сыр усваивается намного быстрее, что обусловлено присутствуем особых ферментов. Сыр с плесенью является важнейшим источником протеина, которого в нем в разы больше по количеству, нежели в рыбе и яйцах.

Рокфор

Отличается белой, рассыпчатой и слегка влажной мякотью, исполосованной характерным зеленым узором из плесени. Рокфор обладает также специфическим ароматом и вкусом, в котором довольно сильно чувствуется привкус масляной кислоты, а зеленые прожилки добавляют остроты.

Рокфор

Вкус Рокфора раскрывается постепенно: сначала он кажется достаточно мягким, потом сладковатым, затем ощущается привкус дымка, и, наконец, проявляется весь соленый вкус. У Рокфора нет корочки, внешняя сторона также съедобная и соленая. Средняя цена — 105 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

  • высокое содержание глутаматов натрия и белка;
  • состав насыщен лецитином, минеральными солями витаминами группы В и А;
  • много фосфора и кальция.

Недостатки:

  • высокая калорийность и жирность;
  • чрезмерное употребление может привести к дисбактериозу.
  • противопоказан беременным, кормящим мамам и маленьким детям.

Сфера применения: подходит как самостоятельная закуска, для подачи с фруктами и овощами, может быть составляющей первых блюд — супов-пюре и салатов, отлично сочетается с вином.

Фета

Традиционный греческий сыр, изготавливаемый на основе овечьего с добавлением цельного козьего молока. Отличительные особенности продукта — выраженный соленый вкус, плотная и крошащаяся структура. В настоящее время сыр выдерживают в солевом растворе не менее 3 месяцев.

Фета

Цвет готового продукта зависит от вида сырья, используемого в процессе его производства и может варьировать от слоновой кости (овечье молоко) до снежно-белого (козье). Цена составляет от 50 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

  • в составе высокопитательный, легкоусвояемый белок;
  • сыр богат микроэлементами и витаминами групп B и D;
  • содержащиеся аминокислоты триптофан стимулирует выработку гормона счастья – серотонина.

Недостатки:

  • в составе большое количество соли;
  • противопоказан людям с непереносимостью глютена и лактозы;
  • лучше не употреблять беременным.

Сфера применения: хорошо сочетается с болгарским перцем, луком, помидорами, огурцами, оливковым маслом и маслинами, морепродуктами и травами, прекрасно подчеркивает изысканный вкус красного вино.

Адыгейский домашний

Это мягкий молодой сыр белого цвета, часто с кремовым оттенком. У него кисломолочный, чуть солоноватый вкус и нежная, мягкая консистенция. Промышленный адыгейский сыр производят не только в Адыгее, а фактически по всей России. Средняя цена составляет 70 рублей за 100 грамм.

Адыгейский домашний

Внешне свежий адыгейский сыр, как правило, представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Снаружи головка сыра довольно упругая, внутри — относительная мягкая.

Многие покупатели выбирают продукцию Черноморского молокозавода. В продаже можно найти Дар Гор Адыгейский сыр 45 %. Именно его хвалят за адекватную цену и превосходный вкус.

Достоинства:

  • содержит много полезных веществ;
  • подходит для диеты в разумных количества;
  • высокое качество;
  • умеренная соленость;
  • отличный вкус.

Недостатки не выявлены.

Сфера применения: отлично сочетается с цельнозерновым хлебом, базиликом и томатами, его используют для салатов и едят как самостоятельную закуску.

Брынза

Самый распространенный вид, который можно встретить почти в каждом супермаркете. Кисломолочный продукт имеет немного солоноватый вкус и вполне может выступать самостоятельной закуской.

Брынза

Сыр готовят в специальном рассоле, поэтому он обладает водянистой массой. Это очень полезный и вкусный продукт, который имеет некоторые противопоказания. Из-за большого количества соли в составе не рекомендуют употреблять брынзу людям с болезнями почек и печени, непереносимостью лактозы.

Качественный сыр производят в Челябинске, Ростове-на-Дону, Краснодаре, Санкт-Петербурге. За 100 г брынзы нужно отдать около 80 рублей.

Достоинства:

  • легко найти в продаже;
  • большой выбор продукции в магазинах;
  • оригинальный вкус;
  • полезные свойства.

Недостатком считается наличие большого количества противопоказаний.

Сфера применения: хорошо сочетается с овощами, с брынзой можно приготовить салаты, пиццу, макароны и многое другое.

Какие марки сыров не являются качественными?

3 сыра были занесены в Черный список по микробиологическим показателям КМАФАнМ и содержанию дрожжей. Все три — плавленный колбасный сыр брендов: «Город сыра», «Золото Орбиты», «Мясновъ».

Проверить сыр на качество можно на сайте Роспотребнадзора.

Подделкой является продукция:

  • СДМ Карат;
  • Порховский Брасовские сыры;
  • Мелодия вкуса;
  • Сыродел;
  • Добрый сыровар;
  • Столица молока;
  • Сыр Стародубский;
  • Данковский молочный завод;
  • Переславский Сыродельный завод;
  • Каменский маслосыркомбинат.

Примерно 50 % поддельных сыров имеет довольно высокое содержание трансжиров. Росконтроль подчеркивает, что они представляют гораздо большую опасность, чем пальмовое масло — провоцируют развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов.

Технологии успешно осваиваются, дополняются и совершенствуются, создаются новые, оригинальные рецепты изготовления. Среди множества российских сыров всегда можно найти именно тот, который покорит ваше сердце.

-->
Добавить комментарий