Сыр и нож: подбор идеальной пары

Фраза «противоположности притягиваются» совершенно точно подходит к вопросу выбора ножа для сыра. Нарезка такого мягкого и нежного продукт как сыр – дело, за которым стоит история и целый класс ножей. Если стоя на кухне, вы никогда не спрашивали себя каким ножом резать сыр, то эта статья станет для вас увлекательным открытием. Итак, разберёмся, чем режут сыр не только шеф-повара и сыровары, но и простые люди у себя на кухне.

Кусочек сырной истории

В большинстве холодильников любой страны мира можно найти как минимум один вид сыра. А то и два, и три, и более, так как видов много (от твердого до творожного) и в магазине невозможно иной раз сделать однозначный выбор. Но к такому разнообразию ведёт долгая история, как с Запада, так и с Востока. По одной из версий, первое упоминание о сыре идёт от восточных бедуинов. Они переносили молоко в кожаных овечьих мешках, и в процессе тряски молоко взбивалось, образуя сгустки, которые потом стали называть сыром.

Первое время вопрос о том, как резать сыр не был актуален, но сырный прогресс не стоял на месте и со временем по всему миру стали появляться новые сорта. Расцвет выведения многих видов сыров относят к средневековой Европе. Сыроварение было распространено в монашеской среде: сыры солили, стали добавлять специи, коптить, а знаменитая плесень появилась сама собой в процессе хранения. Как следствие, за «размножением» сортов сыра стали появляться и новые виды ножей для сыра.

Зачем каждому сыру свой нож

Это первый вопрос, который возникает в голове, когда узнаешь, что существуют специальные «сырные» ножи. В первую очередь, ножи для нарезки сыра нужны, чтобы раскрыть вкус и аромат того или иного сорта. Хороший пример для демонстрации этого факта – это нож жироль для сыра такого, как Тет-де-Муан.

sir-i-noj-1

Этот сыр имеет глубокий насыщенный аромат и наилучшим образом раскрывается, если сыр нарезать очень тонким слоем. Жироль позволяет делать сырные розочки с тончайшими стенками. К тому же, резка сыра подобным образом, как процесс приносит колоссальное эстетическое наслаждение.

В стандартных бытовых условиях нож для тонкой нарезки сыра – это сырная рубанка. Возможно, с первого раза у вас не получиться отрезать тонкий ломтик, как в рекламном ролике. Нужно будет потренироваться и «поймать» оптимальный угол наклона. Для тонкой резки также подойдет струнная сырорезка, которая позволяет регулировать толщину реза.

sir-i-noj-2

Вообще, струна, как прибор для резки сыра, разделяется на подвиды:

  • прибор с площадкой для бруска сыра и со струной натянутой вертикально. Он позволяет управлять бруском сыра двумя руками;
  • струнные слайсеры разных размеров. Крупные используют, например, магазины для нарезки больших кусков сыра на маленькие для рядовых потребителей. А небольшие применяются для нарезки других мягких продуктов для порционной подачи;
  • струнные слайсеры с выемкой для сыра моцарелла – круглая выпуклая форма и несколько натянутых струн (напоминает яйцерезку);
  • нож со струнами, расположенными крест-накрест. Им делается нарезка сыров кубиками.

Вообще, струна для сыра – это отдельный вид ножа, который используют для разрезания огромных брусков сыра.

sir-i-noj-3

Но, для этого дела струна не столько популярна среди сыроделов, как нож двуручный для сыра. Его берут двумя руками и, надавливая весом тела, проходят лезвием сверху вниз.

sir-i-noj-5

Такой нож для резки сыра может иметь две симметричные ручки для равномерного давления, а может иметь с одной стороны ручку для давления, а с другой – для фиксированного захвата.

sir-i-noj-6

Помимо ручных, есть еще статичные рычажные резаки со столешницей, длина клинка у них порой доходит до двух метров.

Выбирая нож для твердого сыра, который прошёл очень долгую выдержку, нужно помнить, что его не режут, а «дробят» или крошат, откалывая небольшие кусочки. Здесь вам пригодиться либо маленький нож-топорик, либо листовидный.

sir-i-noj-7 sir-i-noj-8

Используют и тот и другой нож для пармезана и для похожих сортов. При откалывании мелких кусочков такого рассыпчатого сыра, раскрывается его аромат, который сложно с чем-то спутать. Чтобы аромат не терялся, пармезан часто подают цельным бруском на деревянной плате вместе с этим специальным ножом.

С этой же целью, чтобы насладиться поеданием сыра сразу после откалывания или срезания, используется нож вилка для сыра. Им сыр и режут и накалывают, но в наборах сырных принадлежностей такая вилка встречается и как отдельный столовый прибор.

Особый подход для самых мягких

Мягкие сыры, такие как Бри, Камамбер с белой плесенью или фета, имеют свою отличительную черту: прилипают к режущей поверхности. Для них используется специальный нож для мягкого сыра. А точнее, несколько видов такого ножа:

  • нож с узкой площадью лезвия. При резке липкому сыру просто не за что зацепиться;
  • нож с рельефной неровностью в виде узоров. Неровная поверхность не даёт сыру прилипнуть;
  • нож с перфорацией в виде круглых отверстий – самый распространённый вид. Зачастую имеет раздвоенный кончик-вилку;

sir-i-noj-9

  • если сыр настолько мягкий, что может даже немного растекаться, то используется нож-лопатка, которым сыр отрезается и сразу же подхватывается и переносится на блюдо.

sir-i-noj-10

Вот и разобрались! Осталось только выбрать в магазине любимые сыры и подобрать к ним сырные ножи. Возможно, придётся разобраться, как пользоваться ножом для сыра, ведь, как оказалось, с первого раза может и не получиться. Такая вот интересная задача — выбрать нож для сыра, о которой многие и не задумываются, пока не погрузятся в тему. А погрузившись, так и хочется испробовать все вышеперечисленные сыры и испытать все виды ножей, ведь резка сыра – это не только вкусно, но и увлекательно.

-->
Добавить комментарий