Афуэгаль питу (Afuega’l Pitu)

«Афуэгаль Питу» — один из старейших испанских сыров. Он также известен как один из самых распространенных астурийских сыров.

Сыр производится из коровьего цельного молока в городах, расположенных в низовьях рек Нарсеа и Налон в центральной части Астурии на севере Испании. Этот сыр выдерживается в специальных формах при температуре между 20 и 25 градусами, в течение 10 — 48 часов. Во время приготовления добавляется сычужный животный, и его внутренняя часть или кожура также могут быть засолены.

Сыр бывает разных видов, которые распознаются по его форме, добавленным ингредиентам и периоду старения. И, следовательно, каждый тип известен с определенным именем. Тип, который напоминает форму митры епископа или перевернутого цветочного горшка, называется «Troncado/Atroncáu» (Ствол). Если сырный блок круглый и напоминает форму тканевого мешка, то он называется «Trapo/Trapu» (Тряпка / Ткань). Кроме того, если при приготовлении сыра добавляется паприка (красный перец чили или порошок болгарского перца) или сыр выкатывается в паприке, приобретая красный цвет, его называют «Roxu / Rojo». Этот тип Afuega’L Pitu обладает очень сильным, пряным вкусом, так как его всегда едят сразу после созревания. На вкус он, как десерт, обычно сопровождаемый хлебом. Если сыр сделан без добавления паприки, то он остается белым по цвету и поэтому называется «Blanco / Blancu». Эта разновидность Afuega’L Pitu имеет мягкую, белую, липкую кожуру, которая обычно покрыта плесенью. В дополнение к этим типам, время выдержки сыра также определяет его разновидности, такие как Cured, Semi-cured или Soft.

Хотя Afuega’L Pitu производится круглый год, лучший сыр готовят весной и зимой, поскольку содержание жира в молоке в эти сезоны самое высокое!

Афуэгаль Питу употребляют в пищу в свежем виде или через несколько недель после созревания. Сыр хранится в свежем, влажном, хорошо проветриваемом помещении.

Название Afuega’l Pitu происходит от «библейского» астурийского диалекта. Это означает «удушающий пирог», потому что его необычная текстура заставляет сыр прилипать к языку, небу и глотке дегустатора. Название «Afuega’l Pitu» также символизирует один из легендарных испанских обычаев, когда производители сыра подают кусок свежеприготовленного сыра петуху.