Амадеус (Amadeus)

Как и знаменитые музыкальные произведения гениального композитора Вольфганга Амадея Моцарта, названный в его честь сыр Амадеус давно стал классикой вкуса для гурманов всего мира. В чем же заключается секрет австрийского фаворита?

Концепция сыра

Рецептура сыра Амадеус была изобретена в городке Фойтсберг в соответствии со старинными австрийскими законами сыроварения. Продукт изготавливается из пастеризованного молока коров элитных пород, пасущихся на альпийских лугах. Поэтому поклонники этого сорта сыра часто акцентируют внимание на том, что он пахнет свежеиспеченным хлебом и свежестью Альп.

Процесс приготовления Амадеуса включает несколько этапов:

1. Формирование основы.
2. Обмывание вином.
3. Выдержка в хранилище из еловых досок.

Второй этап способствует тому, что на сыре образуется тонкая корочка с белой плесенью, которую нельзя употреблять в пищу. Но именно благодаря ее наличию сырная мякоть приобретает необычные вкусовые нотки.

Выдерживается Амадеус от 2 месяцев и более. Чем дольше он пробудет в хранилище, тем четче в нем будет ощущаться эффект, создаваемый еловой древесиной. Оптимальным сроком многие сыроделы считают 6 месяцев.

Особенности вкуса

Каждый, кто пробовал австрийский сыр Амадеус, утверждает, что он очень ароматен и буквально тает во рту, при этом разливаясь букетом насыщенных вкусов. Коровье молоко высшего класса делает продукт нежным и сливочным. При нарезке сыр гладкий и умеренно жирный, имеет ненавязчивый травяной запах. В нем присутствует некоторая пряность, обеспеченная за счет долгого нахождения в еловых досках. Она придает сыру нотки сладости.

Именно сочетание сливочной мякоти и пряной отдушки делает рецептуру Амадеуса неповторимой и привлекательной для ценителей твердых сортов сыра.

Энергетическая ценность

Советы от гурманов

Австрийцы отмечают, что сыр Амадеус используется как для приготовления конкретных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Он станет ярким вкусовым дополнением для всевозможных запеканок, супов, выпечки и салатов. Но, по мнению гурманов, лучше всего подавать Амадеус в виде десерта с фруктами. Особенно удачно он будет сочетаться с виноградом и грушами.

Этот продукт традиционного сыроделия часто сравнивают с Хаварти и Гаудой, но жители Австрии гордо заявляют, что Амадеус — это не просто сыр, а истинный вкус Альп.