Бри де Мо (Brie de Meaux)

Бри де Мо, названный в честь города Мо (город во французском департаменте Сена и Марна), является французским сыром, произведенным в районе Бри, расположенном в 50 километрах к востоку от Парижа. Свидетельство в хрониках Карла Великого предполагает дегустацию Бри Императором в 774 году. Также сказано, что последнее желание Людовика XVI было отведать сыр Бри. В 1814 году Европейский турнир на Венском конгрессе наградил Бри де Мо званием «Le Roi des Fromages» (Король сыров) за его неоспоримый вкус и текстуру.

Бри де Мо, сыр AOC, должен созревать в регионах Сена и Марна, Луаре, Обе, Верхнего Марна, Мо и Йонна. Разница между местами производства и созревания является типичной традицией бри.

Brie de Meaux — это сырой, мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока, покрытый коркой, образованной в результате инокуляции плесенью Penicillium Candidum. По мере старения сыра на корке появляются красные или коричневые пятна. Когда половина сырной головы становится соломенного цвета, спелой и мягкой, Бри де Мо готов к употреблению.

Бри обладает молочным и богатым вкусом, подчеркнутым сладким и масляным вкусом грибов или трюфелей и миндаля. Сыр прекрасно сочетается с шампанским, красным бордо или бургундским винами.