Рикотта (Ricotta)

1
Тип сыра:
Жирность:
до 20%
Страна:
Италия
Текстура:
Творожно-кремовая
Вкус:
Нежный, сладковатый
Цвет:
белый
Производство в России:
Да

Рикотта – это сорт сыра, который обладает бугристой текстурой, похожей на творожно-кремовую смесь. Вкус у продукта сладковатый. Благодаря чему он прекрасно дополняет многие блюда, оттеняя другие ингредиенты, которые входят в их состав.

Откуда появился сыр рикотта?

Есть две версии истории возникновения данного продукта питания. По первой из них его корни уходят далеко во времена Римской Империи. Считалось, что в те далекие века рикоттой питались в основном пастухи. Название сыра произошло от слова «ре кокта», которое переводится как «сваренный или приготовленный дважды».
Вторая версия появления этого сорта ведет нас к традициям Древнего Востока. Якобы еще в ХI веке один известный арабский ученый подробно описал в своем трактате процесс приготовления продукта. Название сыра в данном случае переводится как «скупой богач».

ricotta-3

Процесс приготовления

Изготавливается рикотта методом повторного нагревания сыворотки, которая осталась после приготовления твердого сыра. После чего смесь выдерживается на протяжении определенного времени в стеклянной, глиняной или же пластиковой посуде. В дальнейшем сыр может поддаваться обработке. К примеру, обжариваться, запекаться или коптиться, а также в него могут добавляться разнообразные вкусовые добавки.

Чтобы не выбрасывать добро из него начали готовить рикотту!

Есть несколько нюансов, касающихся этого продукта:

  1. В качестве основы в данном сорте сыра выступает не коровье, а овечье молоко.
  2. Некоторые разновидности данного продукта изготавливают из сыворотки с добавлением небольшого количества молока.
  3. Этот сыр содержит не казеин, как основная масса твердых сыров, а альбумин, что намного полезнее для организма.

ricotta-6

Разновидности рикотты

Есть несколько разновидностей данного сорта сыра. Они разделяются по способу приготовления и срокам выдержки:

  • Фреска — свежеизготовленный сыр;
  • Форте – он созревает в глиняных горшках. Время выдержки варьируется от одного месяца до года;
  • Салата – сроки созревания могут достигать 3-х месяцев;
  • Романа – у этого сорта достаточно длительный срок выдержки, поэтому его текстура больше схожа со структурой твердых сыров;
  • Аффумиката – после приготовления и созревания этот вид подвергается копчению;
  • Аль Форно – данный сорт запекают, добавляя в него лимонную цедру, дробленый шоколад и т.д.;

Полезные свойства

Благодаря тому, что этот сорт сыра изготавливается в основном из сыворотки, он содержит минимальное количество жиров и углеводов в своем составе. Белков же здесь больше всего. Почти 90%.

На сто грамм продукта здесь содержится всего лишь 150 -170 калорий, поэтому его можно смело отнести к диетическому питанию. Кроме того сыр богат витаминами групп А и В, а также селеном, калием, кальцием, цинком и фосфором.

В зависимости от того, какая разновидность рикотты используется, будет меняться и оттенок вкуса готового блюда. В любом случае этот сорт сыра насыщен огромным количеством полезных микроэлементов. К тому же он легко усваивается организмом и очень приятен на вкус.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
0
Отлично
1
Комментарии
  1. Никита

    Я попробовал этот вид сыра и, честно, остался доволен вкусом. К тому же этот сыр улучшает здоровье, зубы становятся крепче. В составе продукта присутствуют витамины, так что это тоже плюс.

  2. FRBunny

    Недавно как раз ел сыр Рикотту, он такой сладкий, а главное очень нежный, во рту растворялся просто! Мне нравится, что в нём меньшее количество жиров, а это большой плюс! Не знал, что он является диетическим, но я даже об этом не думал! Знаю, что он полезный, и это тоже его плюс! Сыр супер, рекомендую всем кушать!

  3. Анастасия

    Этот вид сыра мне очень нравится. Особенно он подходит для приготовления чизкейка. Часто этот торт готовлю для семьи (один из любимых тортов) и всегда добавляю рикотто.

Добавить комментарий