Адыгейский сыр

4
Тип сыра:
Жирность:
16%
Страна:
Россия, респ.Адыгея
Текстура:
Плотная, ломкая
Вкус:
Кисловатый
Цвет:
белый, могут быть кремовые вкрапления
Производство в России:
Да

Родина Адыгейского сыра, как следует из названия, республика Северного Кавказа — Адыгея. Там продукт имеет второе название – Матекъуае (мате – в переводе корзина, а къуае значит сыр), т.к. изначально готовили его в ивовых корзинах. Популярность и масштабы промышленного производства, а также современный бренд продукт получил во время московской Олимпиады в 1980 году. Для поставок его на Олимпийские игры даже была разработана фирменная упаковка в Финляндии.

Особенности адыгейского сыра

  • Имеет в составе высокое содержание белка (энергетическая ценность 100 грамм продукта белок -19 г, жир – 16 г, углеводы 1,5 г.), причем белки адыгейского сыра усваиваются организмом до 98%, это выше, чем белки мяса и рыбы.
  • Делается без сычужного фермента, за счет чего подходит для питания вегетарианцев.
  • Имеет три разновидности: свежий, копченый и сушеный. Свежий – тот самый привычный продукт, который встречается на полках магазинов. Копченый – редко встречается заводского производства, чаще домашнего, коптится на специальной щепе. Сушеный встречается на рынках Северного Кавказа, имеет специфичный вкус.

adigeiskii-sir-4

Технология приготовления

Используют чаще всего коровье молоко, иногда овечье или козье. Его нагревают до температуры 93-95 градусов, а затем вливают сыворотку, в результате чего молоко сворачивается. Свернувшиеся сгустки помещают в ивовые корзины (в традиционном домашнем производстве) или в пластиковые (в промышленном производстве). После чего корзинки переворачивают, извлекают головы сыра, солят и обсушивают. Употреблять в пищу адыгейский сыр можно на следующий день, длительного вызревания он не требует.

adigeiskii-sir-5

Польза адыгейского сыра

За счет питательных свойств и высокого содержания белка, сыр рекомендуют в пищу беременным и кормящим женщинам, детям и пожилым людям. По вкусу и консистенции он напоминает греческую фету, поэтому вполне уместен в свежих салатах, как всем известном греческом, так и всевозможных его вариациях. Кроме того, с ним пекут лепешки, делают сырники и запеканки. Очень вкусен жареный адыгейский сыр.

На данный момент адыгейский сыр получил статус географического продукта, то есть производить его под брендом «Адыгейский» могут только предприятия республики Адыгея. Сыр, произведенных в других регионах считается контрафактным.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
3
Отлично
4
Комментарии
  1. Рахман

    Данный вид сыра является моим самым любимым видом сыра, так как в нем сочетается мягкий сливочный вкус и приятная солоноватость. Этот сыр используется в приготовлении многих национальных блюд, благодаря чему блюда приобретают некую «изюминку»

  2. Сергей

    Вкус очень сбалансирован, в меру сладковат в послевкусии… очень приближен к идеальному рецепту. Замечательно сочетается с песто. По мне — хорошая вкусовая альтернатива моцарелле. Советую к покупке!

  3. Влад

    Мне понравился сыр. Помню раньше покупал во многих магазинах, там этот сорт был либо слишком соленым, либо слишком жидким. А этот сыр приближен к истинному рецепту!

    • Влад

      Мне понравился сыр. Помню раньше покупал во многих магазинах, там этот сорт был либо слишком соленым, либо слишком жидким. А этот сыр приближен к истинному рецепту!

  4. Влад

    Мне понравился адыгейский сыр. Помню раньше покупал во многих продуктовых магазинах, там этот сорт был либо слишком соленым, либо слишком жидким. А этот сыр приближен к истинному рецепту национальной кухни!

  5. никита

    замечательный сыр, нежный, просто тает во рту , в меру солоноватый , просто блаженство.

Добавить комментарий