Чеддер (Cheddar)

Чеддер — это английский сыр твердых сортов. Он изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет плотную и крошащуюся текстуру. Фермеры иногда подкрашивают бледно-желтое тесто красителем аннато, получая оранжевый цвет сыра. Чеддер имеет сливочный вкус с небольшой кислинкой, и оставляет ореховое послевкусие. Продукт можно употреблять в виде закуски или добавлять в супы, пиццы или бутерброды. Жители Великобритании любят сочетать чеддер с бананом или горчицей, запивая вином либо сидром.
Идеальное качество плавления сделало сыр «универсальным продуктом» для приготовления многих классических рецептов. Сегодня чеддер продается по всему миру, а не только в регионе происхождения. Мало того, произведенный продукт в США поставляется на свою родину.

История сыра

Согласно историческим записям, сыр появился более восьми веков назад. Он изготовлен в поселении Чеддер. Созревание сыра происходило в пещерах ущелья, где были оптимальные температурные условия и влажность.

Впервые название сыра упоминалось в 1170 году в учетной книге Короля Англии. Его закупали тоннами для монарших особ. Во время правления Чарльза I продукт выкупался на этапе изготовления, поэтому за стенами дворца его невозможно было найти.

Технология производства

Джозеф Хардинг в 19 веке описал в своих трудах технологию производства этого сыра. В результате чеддер получил мировое признание. Процесс создания сыра состоит из этапа чеддеризации, который характерен для изготовления многих английских сортов. Он предполагает нарезку пластами и длительное перекладывание их между собой. Этот этап нужен для придания необходимого уровня кислотности и обеспечения особой плотности.
Чеддер производится головками, которые весят от 25 до 35 кг. Сыр, обернутый тканью, созревает разное количество месяцев. Вкус продукта зависит от условий и времени производства:

• Молодой сыр — от 3 месяцев.
• Средний — полгода.
• Зрелый — 9 месяцев.
• Экстра — 15 месяцев.
• Винтажный сорт — минимум полтора года.

Выдержка от 9 месяцев считается наиболее интересной и комплексной.

Топ 10 фактов о сыре Чеддер

1. Наиболее популярный сыр на планете.
2. Огромный ассортимент видов. Сыроделы всего мира изготовляют традиционный английский, вермонтский, висконсинский и другой чеддер.
3. Чеддер любят в США, Англии и Канаде. Для британцев Чеддер считается родным сыром. Когда королева Виктория (19 век) выходила замуж, то ей подарили 500 килограммовый круг чеддера. В Америке сыр уступает по популярности только моцарелле.
4. Польза здоровья. Чеддер очень полезен, ведь этот продукт из коровьего молока содержит полезный белок, кальций, витамин D.
5. Польза для зубов. В результате исследования в 2013 году, было выявлено, что сыр предотвращает развитие кариеса.
6. Средство для стимуляции головного мозга.
7. Отличное снотворное.
8. Чеддер — это лучший ужин. Несколько ломтиков продукта помогает уснуть. Это объясняется содержанием аминокислоты триптофан.
9. Незаменимый компонент для сырной тарелки. Чеддер — один из основных сыров тарелки.
10. Идеален для сырных супов.
11. Непревзойденный вкус. По легенде, доярка забыла ведро молока в пещере. Испорченный продукт простоял длительное время, в результате чего получился сыр. Необычный вкус понравился местным жителям.