Эдам (Edam)

Популярность голландского сыра Эдам берёт свое начало ещё в 15 веке. В те времена в Голландии ежегодно производили по 500 тонн этого сырного продукта. Основная часть приготовленного сыра Эдам развозилась торговцами в другие страны Европы. Твердый сорт сыра, имеющий яркий вкус с ореховыми нотками, пользовался особой популярностью не только в странах Европы, но и считался лакомством в Азии и даже некоторых странах Африки.

Откуда берёт начало сыр Эдам?

Сыр Эдам – это визитная карточка Нидерландов, имеющая многовековую историю. Оказывается, в некоторых странах Европы сыр Эдам принято называть Эдамер.  Почему? Разгадка очень проста: Эдам — это порт в Голландии, откуда в Средневековье сыр и разъезжался по всей Европе. А эдамер переводится как «сыр из Эдама». Благодаря этому сорту сыра Голландия начала процветать ещё во времена Средневековья. Карл Пятый во время своего правления заложил традицию каждую неделю устраивать сырный рынок. Эта традиция хоть и частично, но сохранилась и до наших дней.

Традиции изготовления сыра Эдам

Голландцы для внутреннего потребления сырного продукта внутри своей страны на сыр Эдам наносят желтый воск (головка сыра стаёт жёлтого цвета), для экспорта же – красный воск (соответственного головка красного цвета). Истинные же гурманы и знатоки этого продукта включают в свой рацион выдержанные сорта. Сыр выдерживается на протяжении нескольких месяцев, вплоть до полутора лет. Этот деликатес покрывают чёрным воском (головка сыра приобретает чёрный цвет). Интересный факт: на изготовление Эдама приходится двадцать семь процентов от всего производства сыров в Голландии.

Что представляет собой сыр Эдам?

Сыр Эдам характеризуется как твердый и полутвердый сорт. Для изготовления этого продукта берут качественное коровье молоко¸ прошедшее жёсткий качественный отбор.  Жирность этого сырного продукта не выше 45%. Этот показатель диетологи относят к продукту невысокой жирности. Из-за невысокого содержания жира в продукте, сыр Эдам становится более мягким, если сравнивать его с другими сортами, такими как, например, Чеддер. На вкус продукт очень мягкий, солоноватый с ореховыми нотками. Кроме того, у сыра Эдам есть ещё одно положительное качество, которое разительно отличает его от других сортов, —  у нее практически отсутствует запах.

Состав сыра Эдам?

Состав этого продукта практически не изменен уже несколько веков. Со временем голландские кулинары вносили исключительно незначительные изменения, которые лишь улучшали вкусовые качества сыра Эдам. Итак, какие же ингредиенты являются основой продукта? Это:

• молоко,
• пищевая соль,
• молочнокислые бактерии для закваски,
• фермент для свертывания молока,
• хлористый кальций.

Также сыр по степени зрелости делится на два вида:

1. Молодой. У него присутствует неострый, скорее сладкий привкус.
2. Выдержанный. Он характеризуется как более сухой и соленый.

Для тех, кто следит за калорийности потребляемых продуктов, производители обозначают калорийность сыра Эдам — 330 ккал на 100 грамм продукта.

Польза

В составе сыра Эдам присутствуют витамины различных групп.  Особое внимание стоит уделить витаминам группы В: они положительно влияют на мышечные ткани и нервную систему. Кроме того, присутствует витамин А, так необходимый для зрения. Сыр Эдам рекомендуют регулярно добавлять в рацион для укрепления и восстановления костных ткани. А для дам, пристально следящих за своей внешностью, сыр Эдам диетологи рекомендуют в целях улучшения состояния волос, а также для укрепления ногтей и зубов.

Существуют ли ограничения по употреблению сыра Эдам?

Диетологи рекомендуют уменьшить потребление сыра Эдам лицам, у которых наблюдается избыток в организме кальция и холестерина. Также с осторожностью стоит употреблять продукт тем, у кого наблюдаются заболевания желудка и кишечника, а также при пиелонефрите. Но все эти предосторожности стоит соблюдать исключительно при бесконтрольном потреблении этого продукта. В умеренных же дозах он приносит здоровью исключительно пользу и гастрономическую эйфорию! Аллергики также рекомендуют проявить аккуратность.

Эдам в кулинарии

Сыр Эдам — это самостоятельная, очень вкусная и изысканная закуска. Кулинары рекомендуют смело включать этот продукт в рецепты салатов разных стран мира, а также закусок, пиццы, бутербродов и пирогов.

Этот мягкий сыр хорошо сочетать с фруктами — персиками, дынями, абрикосами и вишнями. Сыр Эдам как правило рекомендуют подавать к вину сорта Пино Нуар.