Эмменталь (Emmental)

Эмменталь – это швейцарский сыр с большими отверстиями неправильной формы. Он твердый и одновременно мягкий, а его вкус слаще, чем у грюйера. Эмменталь – это сыр, который имеет много полезных для здоровья свойств и несколько преимуществ перед другими сырами.

История появления сыра Эмменталь

Изначально эмменталь делали в горах Швейцарии, неподалеку от долины Тал и реки Эмме. Именно эта местность дала название сыру, который стал известен в месте его рождения уже с XV столетия. Первое упоминание названия «Эмменталь» в документе того времени датируется 1542 годом. В 1815 году полковник Рудольф Эммануил фон Эффингер построил первый сырный завод в долине в Кизене.

История происхождения сыра общая для Швейцарии и Савойи, двух территорий, которые всегда занимались производством молока и сыра. Сегодня существует не менее 200 сырных заводов, которые изготовляют этот сыр.

Особенности изготовления

В состав приготовленного прессованного Эмменталя входит сырье из коровьего молока. После коагуляции творог нарезают и варят в течение одного часа при температуре около 50° C. Затем его формуют, прессуют и солят.

Его созревание длится не менее 12 недель, в том числе ему дается 4 недели при температуре 20° на то, чтобы сформироваться. Знаменитые отверстия, характерные для этого сыра, появляются благодаря углекислому газу.

Головка Эмменталя весит от 60 до 120 кг, имеет диаметр от 70 см до 1 м и высоту от 13 до 25 см.

Питательный состав

Эмменталь содержит множество полезных микроэлементов, необходимых организму:

• кальций – на 100 г сыра приходится 1000 мг кальция. Это один из самых богатых кальцием сыров;
• белки – Эмменталь состоит из двух типов белка: казеина и сывороточных белков;
• липиды – твердые сыры, как правило, содержат больше жира, чем мягкие. Поэтому их нужно умеренно потреблять;
• низкое содержание соли – на 100 г сыра приходится 277 мг натрия, что довольно мало.

Интересный факт: чем тверже сыр, тем больше он богат кальцием. Сыр Эмменталь считается хорошим источником животного белка, необходимого для правильного функционирования организма (структурная роль, обновление мышечной ткани, волос, ногтей) и участвует во многих физиологических процессах.

Пищевая ценность на 100 г Эмменталя

Как выбрать Эмменталь?

Этот сорт часто путают со швейцарским братом грюйером. Однако дифференцировать их несложно: у грюйера нет отверстий. Эмменталь не должен быть слишком пухлым или эластичным. Его отверстия обычно размером с грецкий орех.

Он должен испускать сладкий и фруктовый запах и иметь цвет от слоновой кости до желтого. Избегайте сыра, который сочится или имеет беловатый цвет.

Как правильно хранить сыр?

Хранить сыр нужно в оригинальной упаковке до тех пор, пока вы не разрежете головку на меньшие кусочки, каждый из которых завернете по отдельности. Держите его вдали от источников тепла и света, в идеале в нижней части холодильника. Твердые сыры можно хранить до месяца.

Чтобы сохранить Эмменталь дольше, рекомендуется помещать его в холодильник при температуре от 4° С до 8° C. Чтобы предотвратить его высыхание или образование плесени, вы также можете упаковать его в пищевую пленку, но не в алюминиевую фольгу или герметичную коробку.

Как употреблять Эмменталь?

Эмменталь можно есть отдельно или с хлебом, он также хорошо сочетается с бокалом белого вина из Савойи или Юры. Традиционно его используют для фондю савоярд. Нарезанный, тертый или порезанный кубиками, он также используется во многих блюдах, начиная от салатов, запеканок, сэндвичей, блинов и заканчивая суфле и гратеном. Этот сыр хорошо дополнит любой рецепт.

Вынимайте Эмменталь из холодильника минимум за 30 минут до еды, чтобы он был комнатной температуры во время дегустации.

Чтобы еще больше насладиться его вкусом, выберите запеченный хлеб с золотистой корочкой, которая обогатит изысканность вкуса Эмменталя.

Эмменталь стал самым популярным швейцарским сыром благодаря своему неповторимому вкусу и гигантскому весу. Его большие отверстия – отличительная черта от других сортов. Хотя промышленные версии разрабатывают и распространяют во всем мире, происхождение этого сыра приписывается именно Швейцарии.