Гауда (Gauda)

Среди всего сырного разнообразия сыр Гауда является неоспоримым лидером. Это национальная гордость Голландии, настоящий голландец из всех голландских сыров. Плотный, твердый, с круглыми дырочками и без них, Гауда имеет великолепный сливочный вкус, и чем старше он становится, тем его вкус становится пикантнее, изысканнее и богаче.

Как произошел сыр Гауда

Местность, откуда произошел знаменитый сыр — Голландская сырная столица, небольшой городок Гауда. В этой местности варили прекрасные желтые твердые сыры еще 2000 лет назад. Подобное название сыра встречается в 12 веке. Но только в 19 веке был создан рецепт сыра, который сейчас называют «сыр Гауда». Он не запатентован, и его могут выпускать различные производители, в том числе и российские. Сначала сыровары делали большие 12 килограммовые сырные головки. Но, постепенно стали делать головки меньшего размера. Сейчас изготавливают стандартные, круглые, сплюснутые сверху головки сыра трех вариантов: 4.5, 6 и 12 кг.

Виды сыра Гауда

Существует несколько видов этого прекрасного сыра. Их качество и вкус зависит от возраста (срока выдержки) сыра. Молодой сыр более светлый, нежный, имеет сливочный вкус. Чем он старше, тем он становится плотнее, острее и пикантнее. Возраст сыров Гауды может быть:

• 4 недели;
• от 4 до 10 недель;
• 18 недель;
• от 7 до 10 месяцев;
• от 10 до 12 месяцев;
• полтора года.

Это интересно! Те самые дырочки, которые так привлекают всех любителей сыра, в том числе и мультяшных мышек, могут отличаться по форме и размеру, в зависимости от вида сыра. Гауда может вообще не иметь дырок.

Из чего делают сыр Гауда

Этот замечательный сыр делают только из самого лучшего по качеству натурального коровьего молока и разных заквасок. Также в сыр могут добавляться различные специи и травы: тмин, горчица, перец и т.д.

Это высококалорийный продукт. В 100 граммах этого сыра содержится:

• белок — 25 г;
• углеводы — 2.2 г;
• жиры — 27 г.
• фосфор, калий, кальций и другие минералы и витамины;
• жирность составляет в пределах 52%;
• калорийность продукта — 356 ккал.

Во время изготовления сыра свернувшийся творог промывают, что бы избавиться от кислоты, и только потом прессуют, вымачивают в рассоле, сушат и выдерживают определенное время.