Горгонзола (Gorgonzola)

4
Жирность:
25-35%
Страна:
Италия
Текстура:
мягкая - у молодого сыра, твердая, рассыпчатая - у выдержанного
Вкус:
Нежный с кислинкой - у молодого сыра, острый, пикантный у выдержанного
Цвет:
от белого до кремового с голубыми прожилками
Плесень:
Да
Производство в России:
Да

Сыр Горгонзола родился в одноименной провинции в северной части Италии. Этот сыр с голубой плесенью, напоминающей архаичный фарфор. Текстура молодой Горгонзоллы мягкая и кремовая, раскрывается подобно мазкам масла и медленно приближается к слегка кислому послевкусию. Зрелые версии являются более сильными, пикантными.

gorgonzola-2

Горгонзола обладает уникальным внешним видом и отличается универсальностью, добавляя изюминку в ризотто, пасту или пиццу. Белый и синий мрамор изысканно смотрится на сырной тарелке, прекрасно сочетаясь с виноградом, медом и фисташками.

Оригинальная Горгонзола, которую часто называют голубым сыром, изготавливается исключительно из коровьего молока, и зачастую обладает более мягким вкусом, чем у других голубых сыров. Главное его отличие от других сыров с голубой плесенью, так это его глубокие корни и традиции итальянского производства.

gorgonzola-4

Свежее молоко с близлежащих пастбищ ежедневно доставляется в местный маслозавод. Строгий контроль подтверждает качество молока, обеспечивая его насыщенный вкус после пастеризации. Смесь тщательно отобранных дрожжей и сычужного фермента добавляется в пастеризованное молоко, которое затем переносится в большие емкости с целью коагуляции молока и запуска эффекта мраморности. Вскоре после этого молоко превращается в твердую пасту. Затем полученную массу нарезают и помещают в формы с морской солью. Готовые формы отправляют в специальные помещения для созревания. Во время этого процесса кожура прокалывается стальными иглами, способствуя мраморности внутри тела сырной головы. После как минимум 50 дней созревания сыр маркируется Горгонзолой. Традиционная горгонзола пастеризована и не содержит искусственных наполнителей и глютена. Горгонзола имеет много общих черт с другими сырами, при этом уровень интенсивности вкуса и остроты часто является самым сильным его отличием.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
1
Хорошо
0
Отлично
4
Комментарии
  1. admin

    коммент

  2. Сергей

    Супер сыр! Когда попробовал его первый раз то не очень мне понравился. Теперь считаю, что это один из лучших сортов сыра. Всем советую попробовать, первый раз можете с закрытыми глазами, а потом вас от него за уши не оттянешь! Класс!

Добавить комментарий