Горгонзола (Gorgonzola)

5
Жирность:
25-35%
Страна:
Италия
Текстура:
мягкая - у молодого сыра, твердая, рассыпчатая - у выдержанного
Вкус:
Нежный с кислинкой - у молодого сыра, острый, пикантный у выдержанного
Цвет:
от белого до кремового с голубыми прожилками
Плесень:
Да
Производство в России:
Да

Сыр Горгонзола родился в одноименной провинции в северной части Италии. Этот сыр с голубой плесенью, напоминающей архаичный фарфор. Текстура молодой Горгонзоллы мягкая и кремовая, раскрывается подобно мазкам масла и медленно приближается к слегка кислому послевкусию. Зрелые версии являются более сильными, пикантными.

gorgonzola-2

Горгонзола обладает уникальным внешним видом и отличается универсальностью, добавляя изюминку в ризотто, пасту или пиццу. Белый и синий мрамор изысканно смотрится на сырной тарелке, прекрасно сочетаясь с виноградом, медом и фисташками.

Оригинальная Горгонзола, которую часто называют голубым сыром, изготавливается исключительно из коровьего молока, и зачастую обладает более мягким вкусом, чем у других голубых сыров. Главное его отличие от других сыров с голубой плесенью, так это его глубокие корни и традиции итальянского производства.

gorgonzola-4

Свежее молоко с близлежащих пастбищ ежедневно доставляется в местный маслозавод. Строгий контроль подтверждает качество молока, обеспечивая его насыщенный вкус после пастеризации. Смесь тщательно отобранных дрожжей и сычужного фермента добавляется в пастеризованное молоко, которое затем переносится в большие емкости с целью коагуляции молока и запуска эффекта мраморности. Вскоре после этого молоко превращается в твердую пасту. Затем полученную массу нарезают и помещают в формы с морской солью. Готовые формы отправляют в специальные помещения для созревания. Во время этого процесса кожура прокалывается стальными иглами, способствуя мраморности внутри тела сырной головы. После как минимум 50 дней созревания сыр маркируется Горгонзолой. Традиционная горгонзола пастеризована и не содержит искусственных наполнителей и глютена. Горгонзола имеет много общих черт с другими сырами, при этом уровень интенсивности вкуса и остроты часто является самым сильным его отличием.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
2
Хорошо
0
Отлично
5
Комментарии
  1. Сергей

    Супер сыр! Когда попробовал его первый раз то не очень мне понравился. Теперь считаю, что это один из лучших сортов сыра. Всем советую попробовать, первый раз можете с закрытыми глазами, а потом вас от него за уши не оттянешь! Класс!

Добавить комментарий