Конте (Comte)

Сыр Конте — классический твердый сыр, который производят во Франции из непастеризованного молока. Относится к благородным сырам и обладает необычным и богатым вкусом.

Происхождение

Сыр Конте производят во Франции в регионе Бургундия — Франш—Конте, благодаря которому он и получил свое название.

Конте был одним из первых сыров, удостоенных знака качества АОС, подтверждающего происхождение французских сыров. Это говорит о том, что этот сыр может производиться только в регионе, где был изобретен, в сыроварнях, соответствующих всем критериям производства. Согласно установленным правилам, Конте может производиться на территории 8 регионов, граничащих с Франш—Конте.

История

Имеет очень давнюю историю, впервые этот сыр начали делать в XII веке пастухи, пасущие коров в горной местности Юра. Растительность лугов, на которых паслись коровы, придавала молоку особый аромат. Это молоко, по понятным причинам непастеризованное, пастухи сливали в большие емкости и выдерживали по 3-4 месяца. С наступлением холодов, они продавали получившийся сыр в городах.

Характеристики и особенности

Конте характеризуется несколькими особенностями:

• Головка этого сыра имеет очень большой диаметр — от 50 до 70 см, вес также впечатляет — от 40 до 50 кг.
• Характеризуется богатством вкуса, благодаря использованию молока только определенных видов коров и требованиям к кормам, которыми они питаются.
• Вкус сыра может меняться в зависимости от сезона, местности и даже погреба, в котором он выдерживается. Поэтому каждая головка Конте уникальна.
• Отличается оригинальным ароматом — смесь запахов молока, фруктов и пряностей.
• Обладает твердой, но в то же время эластичной текстурой.

Конте богат белком, кальцием, цинком, витаминами А, В2 и В12, при производстве не используются красители и химические добавки.

Производство

Настоящий сыр Конте должен соответствовать строгим требованиям качества:

1. Для производства используют только молоко коров монбельярдской и симментальской пород.
2. Коровы должны питаться только растениями, выращенными на пастбищах регионов происхождения сыра. Запрещено использование искусственных кормов и добавок.
3. Молоко не пастеризуется, допустимо нагревание не выше 40 градусов.
4. Солить можно только поверхность сыра, обрабатывая корочку рассолом.
5. Сыр вызревает на полках, изготовленных из еловых досок.
6. Период вызревания составляет не менее 4 месяцев. В основном сыры Конте имеют выдержку от 8 до 12 месяцев.
7. На боковой стороне головки сыра размещают зеленую этикетку, на которой указывают дату изготовления.

Для производства одной головки Конте необходимо в среднем 450 л молока.

Около 150 небольших сыроварен во Франции занимаются изготовлением сыра Конте. После завершения цикла производства эксперты оценивают его качество по 20-бальной шкале, хороший сыр должен набрать 14 баллов.

Конте — один из наиболее любимых сыров французов и гурманов всего мира. Его изысканный вкус хорошо сочетается с ореховым хлебом, зерновыми багетами и игристым, белым или красным сухим вином.