Моцарелла (Mozzarella)
Белоснежный, пластичный, глянцевый рассольный сыр Моцарелла, без которого невозможно представить ни лазанью, ни настоящую вкусную пиццу, был создан 800 лет назад в Кампанье, знаменитом сыродельном регионе Италии. Наименование сыра возникло от итальянского слова «моцаре» («отрывать»), что ярко характеризует Моцареллу: от цельного куска сыра можно легко отрезать, отрывать или отщипывать руками маленькие кусочки. На самом деле, название сыра происходит от технологии ее изготовления. Об этом чуть ниже.
Этот сыр на вкус очень нежный, сливочный, слегка пресноватый, в разрезе похож на упругую массу (морскую губку). Снаружи Моцарелла выглядит как глянцевый шар небольшого размера. Сыр прекрасно плавится, что делает его незаменимым при запекании различных блюд.
Интересные факты из истории Моцареллы
Апеннинский полуостров трудно представить без колоритной итальянской кухни, которая ведет отсчет своей истории со времен древнего Рима. Похожие сыры делались еще задолго до христианства, но они изменялись со временем, как и история полуострова. В 6 веке из самого Китая в Италию завезли новую породу крупного рогатого скота – черных буйволиц. Их молоко отличалось необычным нежным вкусом. Из их молока и стали делать Моцареллу. В 1601 году этот сыр был упомянут в реестрах Неаполитанской товарной биржи. Тогда сыр делали исключительно из молока буйволиц, и он назывался Моцарелла ди буфала.
Как и из чего делают Моцареллу сейчас
Сейчас поголовье черных буйволиц настолько мало, что их молока не хватает для массового производства сыра. Моцареллу делают из обычного молока коров. Пастеризованное молоко сквашивают при помощи натуральных ферментов. Образовавшееся зерно (творог) поливают горячей водой, и оно расплавляется. Расплавленный сыр вымешивают и вытягивают его в виде тонких нитей, потом опять сбивают в единую плотную массу, от которой начинают отщипывать одинаковые кусочки. Вот откуда пошло название сыра! Готовые шарики снова окропляют горячей водой, что бы они приобрели глянец и опускают в рассол. Моцарелла готова.
Моцарелла – натуральный диетический продукт. В 100 граммах этого сыра всего 240 ккал, а также:
- жиров – 18 гр.;
- белков – 18 гр.;
- углеводов – 1 гр.
В ней собран широкий спектр витаминов и минералов, включая жирные кислоты, йод, цинк, селен, кальций, фосфор и т.п., которые поддерживают иммунитет, предотвращают старение организма и способствуют нормальной жизнедеятельности всего организма.
Интересно! Сырные шарики Моцареллы могут иметь различные размеры. Самая большая Моцарелла продается только в Италии. Она может весить до 500 гр. Есть Моцарелла величиной с кулак – она называется боккончини. Есть Моцарелла в виде маленьких шариков, похожих по размеру на помидоры черри. Это – чильеджини. И совсем крохотные шарики сыра — жемчужная Моцарелла. Говорят, что размер классической моцареллы соответствует размеру крупного помидора. Именно с ним делают салат «Капрезе».
