Панир (Paneer)

Сыр панир является обязательным элементом традиционной индийской кухни. Это несостаренный неплавящийся сыр. Его мягкий вкус прекрасно сочетается с яркими восточными специями и овощами.

История происхождения.

Считается, что название сыра, как и сам сыр, пришло с востока и имеет персидское происхождение. Широко используется во многих странах Южной Азии: кроме Индии можно назвать Непал, Пакистан, Афганистан, Бангладеш. Скорее всего на территорию Индии сыр попал вместе с иранскими и афганскими путешественниками.

Способы приготовления.

Этот творожный сыр легок в приготовлении и изготавливается из доступных каждому продуктов. Готовится в процессе свертывания цельного горячего молока с добавлением лимонного сока, уксуса или другой пищевой кислоты. Во многих странах можно найти ему аналог, например россияне сравнили бы его вкусовые качества с адыгейским сыром. Однако индийскому паниру нет равных – так прекрасно он раскрывается в блюдах индийской кухни.

Польза сыра панир.

Панир содержит фосфор, калий и кальций, витамины группы В. Высокое содержание белков и жиров позволяет этому продукту занять достойное место в меню как вегетарианца, так и мясоеда.

Этот сыр великолепен в подаче соло и как основа многих блюд: салатов, супов, гарниров, десертов. При высокой температуре панир не плавится, сохраняя структуру и форму. Данная особенность позволяет обжаривать его на сливочном и растительных маслах, топленом масле гхи с предварительной панировкой в специях. Одно из самых распространенных блюд из панира в Индии – палак панир. Его сливочный вкус, гармонично оттеняемый букетом индийских пряностей, яркая зелень второго основного ингредиента -шпината влюбляют в себя.

Можно выделить несколько особенностей этого продукта:

• Панир – диетический продукт. Он не относится к сычужным сырам, а значит сохраняет все свои полезные свойства, снижающиеся при ускоренном створаживании.
• Это вегетарианский продукт, содержащий необходимые для организма белки животного происхождения.
• Нейтральный вкусовые качества панира увеличивают универсальность его использования. Используется панир в свежем виде, прекрасно запекается, обжаривается, варится, удивительно гармонично сочетается с большинством продуктов и специй.

Остаться равнодушным к этому сыру не получится. Главное не забывать об индийских пряностях, великолепно оттеняющих вкус панира.