Пармезан (Parmesan)

Пармский – реджийский итальянский сыр под кратким французским названием Пармезан пользуется по всему миру огромной популярностью из-за своего отменного вкуса и исключительных качеств. Твердый, рассыпчатый сыр из коровьего молока, мелкая крошка которого прекрасно плавится – главная скрипка в пицце, лазанье, пасте, и других горячих блюдах, в том числе и супах.

Так кто он на самом деле Пармезан? Итальянец или француз?

Итальянские регионы Парма и Реджино  были прославлены изготовлением различных сыров еще со времен Римской империи. Впервые Пармезан изготовили пармские монахи-бенедектинцы. Они хотели сделать такой продукт, который бы долго не портился и соответствовал монашеской скромной  пищи. Первые упоминания об этом сыре нашли в летописях 13 века. В последствие, он приобрел такую популярность, что о нем писали и восхищались в своих мемуарах и произведениях многие европейские писатели. Попав во Францию, пармский-реджийский сыр стал называться на французский манер – Пармезаном. Такие блюда, как гратен, суфле, французские салаты и многое другое немыслимы без пармезана. Но от этого он не перестал быть истинно итальянским продуктом.

Технология изготовления

Сыр Пармезан – твердый сыр длительного созревания. Он зреет от года до трех лет, и чем он старше, тем вкуснее и дороже. Свежий сыр зреет 1 год, старый – 2 года, а очень старый – 3 года. Вкус самого старого выдержанного сыра приобретает оттенок вкуса лесного ореха с небольшой пикантной горчинкой. Его производство имеет определенные временные рамки. Начинают делать сыр 1 апреля, а заканчивают 11 ноября. И так каждый год.

 Интересно! В Италии в производстве Пармезана существует должность «Пармский слухач». В его обязанности входит простукивание серебряным молоточком каждой головки сыра и на звук определять его готовность. Если по каким либо причинам головка сыра отбраковывается – она поступает в продажу под клеймом завода, но с другим наименованием. Это уже не Пармезан.

Это очень калорийный, но с пониженным содержанием жира сыр. В 100 граммовом куске Пармезана содержится в среднем:

• от 390 до 431 ккал;
• 25 — 28 гр. жира;
• 33 — 35гр. белка;
• 3 гр. углеводов.

Польза Пармезана

Несмотря на то, что Пармезан один из самых твердых сыров – в нем содержится очень высокий процент влаги – 30%. Как раз из-за этого свойства полезных веществ в нем вдвое больше, чем в остальных сырах. Он содержит кальций и животный белок самого высшего качества, а это – основной строительный материал для организма человека.

Внимание! Его следует ограничивать людям, страдающим мигренями, и исключить – страдающим аллергией на лактозу.