Пекорино (Pecorino)

Без вкусного и полезного сыра не обходится практически ни одна кухня мира. Популярный продукт славится огромным количеством разных сортов. Один из них – итальянский сыр Пекорино. Рассмотрим особенности производства, интересные факты и его влияние на организм человека при постоянном употреблении.

История возникновения

История возникновения сыра Пекорино очень древняя. Впервые информация появилась в Римской империи. В то время ни одно застолье итальянцев не обходилось без столь вкусного продукта. Продолжительный срок хранения и высокое содержание полезных свойств сделали его одним из главных продуктов питания римлян.
Первоначально основная часть фабрик, занимающихся производством этого сорта, находилась на большой территории центрального региона Лацио. Но в конце 19 века, после издания приказа мэром Рима о запрете изготовления сыра в городе, сыроделы переместились в Сардинию.
Продукт был настолько популярным, что на острове стало открываться много мелких фабрик. Со временем предприниматели добились отмены закона, но большинство из них так и осталось в Сардинии.
На сегодняшний день данный вид сыра в основном производится в южной и центральной части Италии, а также на островах Сардинии и Сицилии. В зависимости от выдержки и места производства Пекорино отличается разными вкусовыми характеристиками: от нежного изысканного до острого и насыщенного вкуса.

Особенности производства

Уникальность производства кроется в длительной выдержке, составляющей от 5 до 12 месяцев. Чем больше время созревания, тем пикантнее и острее вкус.
Отличительная черта Пекорино – формирование вкусовых качеств за счет сочетания разных добавок. В основе продукта – створоженное овечье молоко, богатое витаминами групп А, В, PP, E, C, аминокислотами, фосфором и кальцием. Благодаря чему, сыр относится к универсальному диетическому продукту. Регулярное употребление повышает защитные функции организма, снижает риск заболеваний сердца и сосудов, улучшает состояние костей и зубов, а также способствует снижению веса.
В зависимости от вида в продукт добавляют черный перец, пряные травы, шафран, ореховые листья, винный жмых, трюфели или томатное пюре. Использование ароматных добавок на разных этапах производства придает особый отличительный вкус каждому виду Пекарино.

Интересный факт! Сардинский сыр Пекарино Сардо относят к деликатесу за счет добавления личинок сырных мух.

Самые известные виды Pecorino

В разных регионах Италии используется своя рецептура. В продаже представлено несколько разновидностей сыра. Наиболее распространенные из них:

• Тоскано. Мягкий или полутвердый сыр с характерным пьянящим ароматом, белого или желтоватого цвета. В зависимости от срока созревания делится на свежий (20 дней выдержки) и зрелый (от 4 до 6 месяцев).
• Романо. Твердый сыр цвета слоновой кости и твердой коркой. Головка сыра достигает веса до 33 кг. Преимущественно употребляется в тертом виде в качестве дополнительного ингредиента к блюду.
• Сардо. Прессованный вареный сыр, производимый на острове Сардиния. Его вызревание длится от 20 до 60 дней (максимальный срок 12 месяцев). Делается из молока овец только сардинской породы, откормленных местными травами.

Среди других видов сыра Пекорино выделяют: Сицилиано, Дауно, Тартуфо, Марке и др.

Внимание! Молочный продукт защищен сертификатом Наименования по Происхождению (DOP). То есть итальянский сыр может производиться строго на обозначенной территории.

Интересный факт о Пекарино

Благодаря небольшой массе, сыр используют в игре под названием Руццола. Его привязывают к руке и пытаются закинуть как можно дальше. В награду победитель получает знаменитый Пекарино.

Заключение

Пекорино намного полезнее других итальянских сыров. Используется как дополнительный ингредиент к основному блюду, так и в качестве самостоятельной закуски. Сыр, изготовленный из натуральных продуктов, отвечает всем требованиям качества.