Песто Green (Pesto Green)

Первыми, еще в средневековье, зеленый сыр стали готовить в Швейцарии, в кантоне Гларус  и дали ему название «Шабцигер». Из-за добавления в него травы пажитника (синего донника) цвет твердого сыра в итоге изготовления получился зеленоватым.

На данный момент этот вид сыра с запатентованным названием производит только одна компания – Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten).

К счастью, сегодня, зеленый сыр не редкость на прилавках магазинов, так как производить его стали не только на альпийских просторах, но и во многих других странах по собственным рецептам.

Как производится сыр «Песто Green»?

Сыроделы из Голландии, например, используют компоненты знаменитого соуса «Песто» — кедровые орехи, базилик, чеснок и прочие травы и специи в рецептуре изготовления относительно нового вида сыра, которые дают пикантный, пряный вкус и аромат, достаточное специфическое послевкусие, а так же характерные «глазки» на срезе.

Принцип приготовления сыра «Песто» схож с технологией изготовления другого вида твердого сыра, «Гауда»:

1. Молоко соединяется с сычужным ферментом.
2. Добавляются необходимые травы и специи.
3. При определенной температуре масса постепенно створаживается.
4. Сыворотка отделяется от творога.
5. Из творожной массы максимально убирается влага, посредством помещения массы под пресс.

В момент, когда творог преобразуется в сыр, головка помещается и выдерживается в рассоле как минимум четыре дня. После извлечения и полного высыхания, головки сыра на год помещаются до полного вызревания в специальное помещение.

Свойства сыра

Помимо яркого цвета, который выигрышно и необычно смотрится на любом столе по любому поводу, сорт сыра «Песто» содержит в себе высокую пищевую ценность, где много витаминов и минеральных веществ.

Витамины:

• B3/PP – никотиновая кислота, участвует в окислительно-восстановленных процессах;
• E – жирорастворимое вещество;
• C – аскорбиновая кислота;
• B12 – кобальтосодержащее биологически активное вещество;
• B6 – пиридоксин;
• B9 – фолиевая кислота;
• B1 – серосодержащее водорастворимое соединение;
• A – ретиноловый компонент;
• B2 – рибофлавин/лактофлавин;

Минеральные вещества:

• фосфор;
• калий;
• натрий;
• магний;
• кальций;
• марганец;
• медь;
• цинк;
• железо.

Калорийность зеленого сыра составляет 380 ккал на 100 грамм продукта, энергетическое соотношение БЖУ равна 24/76/0, где:

• белок равен 23 грамм;
• жиры равны 32 грамм;
• углеводы равны нулю.

Ввиду достаточно большой калорийности, людям, сидящим на диете и следящим за правильным питанием, следует в ограниченных количествах и с осторожностью добавлять его в рацион.

Сыр «Песто» противопоказан людям с аллергией на молочные продукты и любые другие составляющие компоненты.

Обычно, этот сыр употребляют в качестве закуски или десерта. Так же он отлично сочетается с овощными салатами, мясными и рыбными блюдами, пастой.