Реблошон (Reblochon)

Reblochon AOC — полумягкий, c промытой кожурой горный сыр, который возник в самом сердце массива Аравис в регионе Тон Верхняя Савойя во Франции. Сыр был объявлен как А.О.С. сыр в 1958 году и поэтому подлежит изготовлению только в соответствии строгим правилам и нормам. Это слегка отжатый, сырой сыр, изготовленный из цельного непастеризованного молока. Басни тринадцатого века рассказывают о пастухах Савойи, которые провели неполное доение коров, чтобы уменьшить их «облагаемое налогом» производство молока. После того, как арендная плата была выплачена землевладельцам, они вернулись к «remilk» повторному доению коров. Второе доение коров дало молоко, богатое жирами, и использовалось для приготовления Реблохона.

Реблошон имеет тонкую бархатистую кожуру от желтого до оранжевого цвета. Сам сыр очень гладкий, гибкий, цвета слоновой кости. Сырные головы на ферме созревают в течение не менее двух недель, в течение которых сыр образует съедобную светло-бежевую корочку и маслянистое тесто. Реблошон обладает легким ароматом погреба и мягким фруктовым вкусом с интенсивным ореховым послевкусием. Его нежный и тонкий аромат хорошо сочетается с бокалом савойского вина. Сыр превосходен на сырной тарелке или может быть расплавлен на печеном картофеле. Reblochon также является классическим ингредиентом в одном из самых любимых блюд Альп, Tartiflette.

Этот знаменитый сыр завоевал бронзовую медаль на World Cheese Awards 2014.