Ружетт (Rougette)

Мягкий сыр с плесенью всегда выглядит подозрительно. Однако, стоит его попробовать, как сомнений не остается: сыр прекрасен и его плесень, действительно, благородна. Ружетт достойный представитель сыров этой категории.

История и технология изготовления

Технология изготовления сыра Ружетт (Баварского красного) была разработана баварской компанией Kaserei Champignon из Альгоя — района на юге Германии. Более ста лет потомственные сыроделы занимались изготовлением мягких сыров, изобретая все новые рецепты. Около 30 лет назад они получили Ружетт.

Состав: пастеризованное молоко, сливки, соль, сычужный фермент, экстракт паприки (краситель), термофильные молочнокислые бактерии, культуры для вызревания.

В принципе этот сыр готовится, как и прочие мягкие сыры. Разве что отличается особой жирностью, благодаря большой доле сливок. Как утверждает изготовитель, в нем «тройные сливки». Молоко пастеризованное, что обусловлено местными требованиями к качеству продуктов.

Перед отправкой на созревание на поверхность сыра наносят споры белой плесени – пеницилла. Она называется «благородной» — не причиняет вреда организму человека. Зато придает продукту резковатый запах и большую остроту вкуса, чем у сыров без плесени.

Сыр с мытой коркой (обмытыми краями) – то есть в процессе созревания он пять раз омывается рассолом, что задерживает рост белой плесени. Зато способствует развитию красных бактерий, которые окрашивают корку в характерный цвет. Усиливает оттенок экстракт паприки. В результате поверхность сыра получается двухцветная: белая с красным.

Особенности сыра Ружетт

В продаже можно встретить разные плесневые сыры, среди которых Камамбер и Бри наиболее схожи с Ружеттом. Но последний имеет четкие отличия:

• Красивая оранжево-красная поверхность с бархатистой белой оболочкой.
• Нежный жирный вкус основной массы. Пряный и горьковатый привкус корочки, который усиливается по мере вызревания.
• Запах деликатно называют «пикантным». У свежего сыра он довольно приятный, грибной, но по мере хранения становится более резким, аммиачным.

Вкушавшие этот сыр отмечают сильный запах, что называется «на любителя». Не каждый может его оценить, некоторым кажется, что сыр испортился. Но замечательный нежный вкус заставляет забыть о неприятных ассоциациях.

Полезные свойства

Специфических полезных свойств этот вид сыра не имеет. Это калорийный, полноценный и просто вкусный продукт. Его ценность:

• белки, которые хорошо усваиваются,
• высокое содержание жира,
• биологически активные вещества (в том числе витамины),
• минеральные вещества.

Ружетт не имеет ограничений и противопоказаний.

С чем едят Ружетт

Сыр вкусен сам по себе и нередко употребляется в классическом сочетании с хлебом. Заядлые любители готовить применяют его шире:

• добавляют в салаты,
• начиняют выпечку,
• едят с мясом,
• с орехами и экзотическими фруктами.

Особо популярен в качестве закуски к белому вину.

Это интересно. Специалисты Kaserei Champignon разработали модификации своего Баварского красного – сыры-гриль Ружетт (Rougette Grill—Kase). Есть два варианта сыра-гриль: простой и маринованный в травах и масле. Они предназначены для поджаривания и употребления в расплавленном виде.