Шевр (Chevre)

Французский Chevré – это сыр, вернее сыры, сделанные из козьего молока. Они популярны среди пожилых людей и детей, особенно среди страдающих плохой переносимостью коровьего молока. Кроме того, козий сыр содержит меньше жира и больше витамина А и калия. Они служат прекрасной заменой многим людям, сидящим на диете. Большинство козьих сыров родом из Франции, наиболее известными из которых являются Bucheron, Chabis и Crottin de Chavignol.

Козий сыр имеет уникальный, терпкий, землистый вкус, который отличает его от коровьего сыра. Этот характерный запах и аромат становятся крепкими и более интенсивными по мере созревания сыра. Производство молока у коз, в отличие от коров, является сезонным: с середины марта по октябрь. Только несколько видов сыров выдерживаются более четырех месяцев, и их невозможно заморозить без потери качества. Учитывая доступность ограниченного производства молока, проводятся эксперименты по изготовлению сыров из замороженного творога из козьего молока. Вкус и аромат козьего сыра зависят от его влажности, плотности, выдержки и вкуса. Он может иметь мягкую, полужесткую, твердую или твердую текстуру, что указывает на его влажность. Они бывают разных размеров и форм, таких как круглые котлеты, бревенчатые формы, барабанные формы, пирамиды, круглые буханки, длинные батоны и т. Д. Шевры — превосходные десертные сыры, которые часто подают в качестве закусок или перед ужином.