Валансе (Valance)
Валансе́ — это кремовый нежный сыр с белой плесенью, еще известной как Penicillium Candidum. Сыр имеет небольшой вес, примерно, 200-250 грамм, а высота составляет всего лишь 7 сантиметров. Внешний вид представляет собой пирамиду, без острой верхушки.
По поверхности сыра расползается красивая серо-синяя корочка. А запах напоминает шампиньоны, козье молоко и прохладное лето. В нежном вкусе присутствуют яблочные нотки.
Именно выдержанный сыр обладает ореховым послевкусием
Он обладает сертификатом AOC и может производиться всего в нескольких местах на землях Эндра и Луары. В продаже находится с марта по декабрь.
Сыр существует в двух вариациях:
- Фермерский Валансе – сверху посыпается только древесной золой.
- Производственный Валансе — применяется зола растительного происхождения.
Производят сыр только летом и осенью. Когда козы едят свежую траву
Валансе является одним из знаменитых сыров Франции и обладает богатой историей.
История
Знаменитая жизнь Валансе начинается в одноименном городе, расположившемся в провинции Берри в центральной Франции.
Сыр начали производить в конце XVIII начале XIX веков, точная дата не определена. А уже к концу XX века, он стал обладателем высшей категории качества и получил знак защиты собственного наименования.
Легенды
Существует 2 легенды, как сыр Валансе получил свою знаменитую форму.
| Время создания | В честь кого или чего | История |
| Конец XVIII века | Колокольня Eglise Saint—Jean | В коммуне с одноименным названием Валансе, откуда сыр родом, одно время стояла только колокольня, без церкви, под названием Eglise Saint—Jean. Так как храм, которому она принадлежала, был сожжен во время войн, колокольня долгое время была самым высоким зданием в деревне. С этих времен, почти все сыры, произведенные в Валансе, имели форму, аналогичную колокольне. |
| Начало XIX века | Император Наполеон Бонапарт | Вторая, более знаменитая история, гласит, что этот сыр, в виде пирамиды, впервые произвели для Наполеона Бонапарта в честь возвращения после Египетской кампании. Все ожидали победу, но поход не удался, а Наполеон, от злости, размахнулся шпагой и отрезал верхушку сырной пирамиды. |
Производство
Валансе создают из непастеризованного козьего молока, без прессования или нагревания. Изначально, его помещают в форму, пока не сформируется усеченная пирамидка. Затем перемещают в хорошо проветриваемую сушильню.
Сыр, во время созревания, посыпают древесной золой. Это лучше помогает сохранить вкусовые качества продукта
Созревает сыр в течение месяца, одновременно покрываясь тонкой кожицей из плесени.
Пиком производства Валансе является время с апреля по август.
Рекомендации
- пробовать сыр лучше в период с июня по сентябрь, в это время он самый вкусный;
- подавать Валансе для аперитива лучше с чем-то сладким, например, с медом;
- вкус этого сыра подчеркнут белые и розовые вина;
- в овощной салат стоит добавлять запечённый Валансе;
- он идеально сочетается с хлебом.
Прекрасным сочетанием для сыра Валансе служит белое французское вино
Сыр Валансе подойдет почти к любому блюду или напитку. Он не обладает резким или специфическим вкусом, который мог бы не сочетаться с определенными продуктами. А его нежнейшая текстура слегка оттеняется изысканным вкусом белой плесени.
