Ярг (Cornish Yarg)

В Великобритании индустрия сыроварения насчитывает не одну тысячу лет. На данный момент на территории страны производится свыше 700 сортов сыра. Большинство из них — это твердые сыры, со своим ароматом, текстурой и вкусом. Среди них и сыр ярг (англ.Yarg), производимый на юго-западе острова в графстве Корнуол. Его еще называют крапивным сыром из-за особенностей получения.

История появления

По мнению историков приготовлением сыра по уникальному рецепту стали заниматься где-то 8-9 столетий назад. Спустя 4 века о нем было написано в справочниках, а в XVII веке сыр был признан самым популярным на территории Туманного Альбиона. По неизвестным причинам производство крапивного сыра было полностью прекращено на довольно продолжительное время, пока его оригинальный рецепт не попал в руки семейной четы Грэй в 70 -х годах прошлого столетия.

Своим названием он обязан Аллану и Дженни Грэй (Gray). Если прочесть их фамилию слева направо, то получится название сыра Yarg. На данный момент крапивный сыр производится только на территории графства Корнуолл на предприятии Lynher Dairies и является его символом.

Особенности приготовления

Для производства сыра ярг используется качественное молоко, полученное от коров собственного стада (500 голов) молочного предприятия. На его полное созревание уходит от 1.5 до 3 месяцев. Вес одной головки составляет 3 кг.

Створоженную массу вымачивают в рассоле и помещают в форму цилиндрической формы для прессования. На определенном этапе каждую головку оборачивают листьями крапивы и отправляют в помещение, где созданы все условия до полного созревания сыра. Листья крапивы не только улучшают вкусовые качества кисломолочного продукта, но и не дают корочке сыра подсыхать.

Современное профессиональное оборудование дает возможность сохранить сыр и без листьев крапивы. Но если их не использовать пропадает пикантный грибной привкус сыра, который и привлекает любителей этого продукта. Единственное, листья нужно вовремя снимать, чтобы они не разъели сырную корку.

Выдержанный сыр имеет насыщенную черную корочку, которая содержит небольшое количество плесени.

Состав сыра 

Сыр ярг — это белковый продукт калорийностью 300-350 ккал. По усваиваемости он лучше белка мясных продуктов.

В его составе содержатся:

• полезные аминокислоты, которые идеально подходит человеческому организму;
• насыщенные жиры;
• среди минералов больше всего кальция, фосфора и цинка;
• витамины В9, В2, А.

В его составе нет углеводов.

Объем производства

Сыр ярг производится в ограниченном количестве, всего лишь 200 тонн в год, что усиливает к нему интерес и увеличивает востребованность среди гурманов натурального продукта.

Yarg был удостоен золотой медали выставки World Chesse Awards в 2009 году, который проходил в Gran Canaria. Ассоциация сыроваров высоко оценила непревзойденные вкусовые качества сыра, который получил второе рождение и быстро завоевал сердца любителей пикантного продукта во всем мире.