Абонданс (Abondance)

Tomme d’Abondance или Abondance — горный сыр среднего размера из французского региона Верхняя Савойя в Рона-Альпы. Веками этот глубокий золотистый сыр готовили в горных шале недалеко от границы между Францией и Швейцарией. Это сделано исключительно из непастеризованного молока, произведенного породой крупного рогатого скота Abondance. С 1990 года сыр пользуется престижным обозначением AOC.

Обладает сильным запахом, интенсивно фруктовым, маслянистым с нотками лесного ореха, с идеальным балансом кислотности и сладости, сопровождающимся длительным послевкусием. Однако помните, что корка, включая серый слой под ней, должна быть удалена перед едой. Мягкий и слегка зернистый, текстура кремовая и бархатистая. Кожура гладкая с янтарным цветом, на котором видны следы холста. Аффинаж занимает не менее 100 дней, поэтому все тонкие ароматы реализуются в готовом продукте.

Сыр, хорош как самостоятельная закуска, так и в приготовлении салатов, а также в горячих закусках. Это особенный сыр, который хорошо сочетается с мальбеком (технический (винный) сорт винограда), используемый для производства красных вин) и каберне совиньон.