Адыгейский сыр

Родина Адыгейского сыра, как следует из названия, республика Северного Кавказа — Адыгея. Там продукт имеет второе название – Матекъуае (мате – в переводе корзина, а къуае значит сыр), т.к. изначально готовили его в ивовых корзинах. Популярность и масштабы промышленного производства, а также современный бренд продукт получил во время московской Олимпиады в 1980 году. Для поставок его на Олимпийские игры даже была разработана фирменная упаковка в Финляндии.

Особенности адыгейского сыра

• Имеет в составе высокое содержание белка (энергетическая ценность 100 грамм продукта белок -19 г, жир – 16 г, углеводы 1,5 г.), причем белки адыгейского сыра усваиваются организмом до 98%, это выше, чем белки мяса и рыбы.
• Делается без сычужного фермента, за счет чего подходит для питания вегетарианцев.
• Имеет три разновидности: свежий, копченый и сушеный. Свежий – тот самый привычный продукт, который встречается на полках магазинов. Копченый – редко встречается заводского производства, чаще домашнего, коптится на специальной щепе. Сушеный встречается на рынках Северного Кавказа, имеет специфичный вкус.

Технология приготовления

Используют чаще всего коровье молоко, иногда овечье или козье. Его нагревают до температуры 93-95 градусов, а затем вливают сыворотку, в результате чего молоко сворачивается. Свернувшиеся сгустки помещают в ивовые корзины (в традиционном домашнем производстве) или в пластиковые (в промышленном производстве). После чего корзинки переворачивают, извлекают головы сыра, солят и обсушивают. Употреблять в пищу адыгейский сыр можно на следующий день, длительного вызревания он не требует.

Польза адыгейского сыра

За счет питательных свойств и высокого содержания белка, сыр рекомендуют в пищу беременным и кормящим женщинам, детям и пожилым людям. По вкусу и консистенции он напоминает греческую фету, поэтому вполне уместен в свежих салатах, как всем известном греческом, так и всевозможных его вариациях. Кроме того, с ним пекут лепешки, делают сырники и запеканки. Очень вкусен жареный адыгейский сыр.

На данный момент адыгейский сыр получил статус географического продукта, то есть производить его под брендом «Адыгейский» могут только предприятия республики Адыгея. Сыр, произведенных в других регионах считается контрафактным.