Альметте (Almette)

Благодаря своему исключительному сливочному вкусу, творожный сыр Альметте по праву занимает достойное место среди кисло-молочных сыров.  Впервые Almette начали производить в Германии, оттуда он разошелся по всему миру, обогатившись разными вкусами и ароматами, и с тех пор является одним из любимых сливочных сыров в качестве топинга для бутербродов и незаменимым компонентом для множества кулинарных блюд – от густых соусов до изысканных десертов.

В чем польза Альметте

Так как Almette – это творожный сыр, изготавливаемый только из натуральных продуктов, то польза его несомненна. Благодаря кисло-молочной основе, состав сыра богат большим количеством витаминов и минералов:

• кальций. Наличие необходимого уровня в организме гарантирует рост зубов, волос, ногтей, формирует костную ткань, стабилизирует работу сердца, способствует эластичности.
• фосфор. Является вторым после кальция жизненно необходимым микроэлементом. Отвечает за правильную работу мозга, рост костей и развитие.
• витамин А. Способствует укреплению зрения, сохранению молодости и здоровья кожи.
• витамин В. Отвечает за работу мозга, хорошее настроение и энергию, полноценный сон, крепкую нервную систему.

Употребление 50 граммов сыра в день восполнит суточную потребность в этих элементах и принесет огромную пользу организму.

Состав Almette

Производители Альметте утверждают, что в состав сыра входит только натуральное молоко и сливки, причем самой высокой жирности, поэтому ожидать, что этот сливочный продукт будет обладать низкой калорийностью, по меньшей мере нелогично. На производство килограмма готового сыра требуется до 7 литров молочных ингредиентов. Благодаря такому составу, жирность продукта достигает 60% в сухом веществе, давая на выходе от 240 до 270 ккал ,  и явно не подходит для ежедневного употребления придерживающимся диеты.

Помимо молока и сливок, в рецепте традиционного Альметте присутствуют:

• сыворотка;
• фермент молокосвертывающий;
• бактериальная закваска;
• соль;
• лимонная кислота.

Состав сыра не держится сыроделами в тайне, а набор ингредиентов можно найти в любом магазине, поэтому Almette – один из сыров, который не трудно попробовать приготовить самостоятельно.

Тонкости приготовления

• смешивают жирное свежее молоко и 20%-ные сливки в одинаковой пропорции;
• нагревают жидкость и вводят закваску и микробный фермент;
• через сутки образуется творожная масса, к которой добавляют еще 1/3 сливок;
• отделяют сыворотку;
• тщательно взбивают полученную массу до кремообразного состояния.

Сыр готов к употреблению, по необходимости в него вводят необходимые добавки, позволяя добиться оригинального пикантного вкуса, которым так славится Almette.

Разнообразие добавок

Обладая нежным ненавязчивым вкусом и характерным творожному сыру ароматом, Альметте прекрасно выступает основой для экспериментом с различными дополнительными ингредиентами:

• зелень (укроп, базилик, кинза и др);
• чеснок;
• грибы;
• паприка;
• овощи (огурцы, томаты);
• твердые сорта сыра.

Помимо традиционных вкусов, иногда в Альметте добавляют вишню, клубнику, что делает этот сыр самостоятельным десертом.

Кроме сладких блюд, этот сыр часто входит в состав салатов, он чудесно сочетается с морепродуктами и рыбой, незаменим для приготовления изысканных кремов-супов и пикантных соусов.