Блё де Косс (Bleu des Causses)
Любители насыщенных сладких вин и голубых сыров с плесенью по достоинству оценят лёгкий и ароматный французский сыр Блё де Косс. Нежный внутри и покрытой тонкой корочкой белой плесени снаружи он словно рассказывает о волшебных местах, откуда появился. Выращенный в известковых пещерах южных провинций на плато Косс и выдержанный месяцами он сочетает в себе аромат луговых трав и пряностей.
История появления.
Этот голубой сыр является одним из старейших в мире. Существует версия, что он ровесник известного сыра Рокфора. Еще жители древних плато использовали гроты, повернутые к северу, что позволяло правильно вентилировать пещеру.
Блё де Косс упоминался еще во времена Гая Юлия Цезаря и встречается в работах Плиния Старшего, составленных примерно в 77 году н. э.. Поговаривают, что епископ Альбийский подарил именно этот сыр Карлу Великому, когда тот возвращался с войны.
Долгое время Блё де Косс назывался — Бле д’Авейро (наименование края изготовления). Изготавливали в те времена его не только из коровьего, но и с добавлением овечьего молока. Уже в середине ХХ века правительством было утверждено название, которое носит по сей день и означает -голубой сыр известковых плато.
Как изготавливается Блё де Косс?
На протяжение многих веков сохранялись традиции изготовления сыра, которые существуют и по сей день. В начале делают посев благородной плесени «Penicillium Roqueforti«. После чего в сыр добавляется закваска и раскладывают по формам с отверстиями, так как для грибка нужен воздух. В прохладных темных пещерах он созревает от 70 до 100 суток.
Особенности сыра.
Блё де Косс изготавливают круглый год, однако летний и зимний сыр отличаются между собой. Нежный летний имеет оттенок мякоти цвета слоновьей кости, зимний же более белый и вкус – солоновато-острый.
Благодаря своей структуре этот сыр прекрасно подойдёт для изготовления омлетов, салатов, соусов.
Лучшее вино, рекомендуемое к сыру, — Barsac moelleux, Banyuls grand cru.
Блё де Косс обладает следующими характеристиками:
- вес головки сыра обычно равен 2 — 3 кг;
- сплющенный цилиндр диаметром 20 см, высотой 8 — 10 см;
- мякоть —непрессованная с плесенью;
- срок созревания — 70 суток — 6 месяцев;
- производят круглый год.
Чем же он полезен?
Уникальный продукт наделен массой полезных свойств. Находящиеся в составе микроорганизмы повышают иммунитет, оказывают успокаивающее действие и укрепляют память.
Этот сыр полезен особенно для женщин. Способный ускорить органический метаболизм, избежать формирования жировой прослойки, предотвратить целлюлит, от незаменим при любой диете. Однако не стоит забывать о том, что из-за высокой жирности не стоит злоупотреблять продуктом.