Блё де Косс (Bleu des Causses)

Любители насыщенных сладких вин и голубых сыров с плесенью по достоинству оценят лёгкий и ароматный французский сыр Блё де Косс.  Нежный внутри и покрытой тонкой корочкой белой плесени снаружи он словно рассказывает о волшебных местах, откуда появился. Выращенный в известковых пещерах южных провинций на плато Косс и выдержанный месяцами он сочетает в себе аромат луговых трав и пряностей.

 История появления.

Этот голубой сыр является одним из старейших в мире. Существует версия, что он ровесник известного сыра Рокфора. Еще жители древних плато использовали гроты, повернутые к северу, что позволяло правильно вентилировать пещеру.

Блё де Косс упоминался еще во времена  Гая Юлия Цезаря и встречается в работах  Плиния Старшего, составленных примерно в 77 году н. э.. Поговаривают, что епископ Альбийский подарил именно этот сыр Карлу Великому, когда тот возвращался с войны.

Долгое время Блё де Косс назывался — Бле д’Авейро (наименование края изготовления). Изготавливали в те времена его не только из коровьего, но и с добавлением овечьего молока. Уже в середине ХХ века правительством было утверждено название, которое носит по сей день и означает -голубой сыр известковых плато.

Как изготавливается Блё де Косс?

На протяжение многих веков сохранялись традиции изготовления сыра, которые существуют и по сей день.  В начале делают посев благородной плесени «Penicillium Roqueforti«. После чего в сыр добавляется закваска и раскладывают по формам с отверстиями, так как для грибка нужен воздух. В прохладных темных пещерах он созревает от 70 до 100 суток.

Особенности сыра.

Блё де Косс изготавливают круглый год, однако летний и зимний сыр отличаются между собой. Нежный летний имеет оттенок мякоти цвета слоновьей кости, зимний же более белый и вкус – солоновато-острый.

Благодаря своей структуре этот сыр прекрасно подойдёт для изготовления омлетов, салатов, соусов.

Лучшее вино, рекомендуемое к сыру, — Barsac moelleux, Banyuls grand cru.

Блё де Косс обладает следующими характеристиками:

• вес головки сыра обычно равен 2 — 3 кг;
• сплющенный цилиндр диаметром 20 см, высотой 8 — 10 см;
• мякоть —непрессованная с плесенью;
• срок созревания — 70 суток — 6 месяцев;
• производят круглый год.

Чем же он полезен?

Уникальный продукт наделен массой полезных свойств. Находящиеся в составе микроорганизмы повышают иммунитет, оказывают успокаивающее действие и укрепляют память.

Этот сыр полезен особенно для женщин. Способный ускорить органический метаболизм, избежать формирования жировой прослойки, предотвратить целлюлит, от незаменим при любой диете. Однако не стоит забывать о том, что из-за высокой жирности не стоит злоупотреблять продуктом.