Бри де Мелен (Brie de Melun, Brie Noir)

Бри де Мелен, как говорят, является предком всех бри, которые произошли в области северной Франции, известной как Сена и Марна. В 1980 году ему была предоставлена ​​сертификация AOC (фр. Appellation d’origine contrôlée). Данная сертификация требует, чтобы сыр производился в строгом соответствии со стандартами высочайшего качества.

Бри де Мелен производится из цельного или обезжиренного непастеризованного молока коров, пасущихся в долинах Сены и Марны и некоторых близлежащих областях. Это полумягкий сыр, инокулированный плесенью Penicillium и выдержанный в подвале не менее 4-5 недель. Если сыр оставляют для созревания на более длительный период, скажем, на несколько месяцев, то он созревает до Бри Нуар. Так как Бри де Мелун коагулируется с молочной кислотой, в отличие от сычужного животного, это вегетарианский сыр.

Это ароматный сыр со слегка затхлым и легким похожим на солому запахом. Чрезмерное созревание бри может привести к неприятному запаху бактерий, которые используются для созревания плесени. Текстура полумягкая, а кожура слегка сухая. По мере созревания сыра в бри нуар кожура становится темнее и более рассыпчатой. Кроме того, сам сыр становится более сухим и темным, а вкус сильне. Обычно вкус Бри-де-Мелен молочнокислый, соленоватый, с приятными кисло-сладкими нотками. Бри-де-Мелен используется для приготовления национальных региональных блюд. Хорошо сочетается с винами из Бургундии или долины Роны.