Буковинский (Bukovinskiy)

Одним из достаточно молодых сыров, за короткое время завоевавших популярность среди ценителей, является сыр Буковинский. Родина его происхождения – Украина, которая издавна славится своими кисло-молочным продуктами и оригинальным вкусом производимых сыров.  Но не только здесь налажено производство Буковинского сыра.

Страны-изготовители:

• Россия;
• Белоруссия;
• Литва;

Буковинский выпускают в виде брусков прямоугольной формы, что придает ему оригинальный и интересный вид. Иногда встречаются сырные головки в виде цилиндра диаметром 12-16 см.

Органолептические характеристики:

• относится к твердым сортам;
• рисунок мелкий, слабовыраженный;
• глазки неравномерные, неправильной формы;
• цвет от белого до желтоватого;
• вкус слегка кисловатый;
• аромат ярко выраженный, сырный;
• корка тонкая, покрытая парафино-полимерным сплавом.

Буковинский относится к сырам сычужного изготовления, то есть для его производства используют молокосвертывающие ферменты натурального происхождения. Молоко для изготовления этого сорта берут только натуральное. Особенностью в процессе производства Буковинского является невысокий температурный уровень второго нагревания, при котором сохраняется высокая влажность после прессования, что благотворно влияет на деятельность молочнокислых бактерий.

Процесс производства:

• отбор сырья;
• заквашивание молока;
• сепарация сырного зерна от сыворотки;
• прессование;
• разрезание массы на куски;
• формование;
• маркировка;
• прессование;
• посолка;
• созревание головок.

После прохождения всех этапов, сыр обсушивают в специальных камерах, для получения прочной корки его покрывают парафиновым составом  и упаковывают в прозрачную пленку для увеличения срока годности и сохранения оптимальной влажности.

Физико-химические показатели:

• массовая доля жира – 45%;
• значение рН – 5,5─5,7;
• содержание соли – 1,4–2,5%;
• влажность – 40–48%
• время созревания – 35–55 дней.

Буковинский создается по всем стандартам качества и соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078.

Сыр Буковинский не обладает высокими калорийными показателями, но в то же время людям, придерживающимся диеты и определенных ограничений в еде, не стоит злоупотреблять большими порциями. Общеизвестно, что в сыре содержится больше белка, чем в мясе, и всего 200 граммов этого ценного продукта способны удовлетворить потребность человека в суточной норме минералов и белка.

Благодаря своему отменному вкусу и аппетитному аромату сыр Буковинский заслуженно имеет репутацию одного из самых популярных сортов. Его консистенция и форма любима многими поклонниками бутербродных сыров, его кисловатый пряный вкус отлично сочетается со многими продуктами и дополняет рецепты разнообразных блюд, а его насыщенный аромат покоряет все новых истинных ценителей этого благородного продукта.