Буковинский (Bukovinskiy)

0
Тип сыра:
Жирность:
45%
Страна:
Украина
Текстура:
Нежная, пластичная
Вкус:
слегка кисловатый
Цвет:
от белого до желтоватого
Производство в России:
Да

Одним из достаточно молодых сыров, за короткое время завоевавших популярность среди ценителей, является сыр Буковинский. Родина его происхождения – Украина, которая издавна славится своими кисло-молочным продуктами и оригинальным вкусом производимых сыров.  Но не только здесь налажено производство Буковинского сыра.

Страны-изготовители:

  • Россия;
  • Белоруссия;
  • Литва;

Буковинский выпускают в виде брусков прямоугольной формы, что придает ему оригинальный и интересный вид. Иногда встречаются сырные головки в виде цилиндра диаметром 12-16 см.

Органолептические характеристики:

  • относится к твердым сортам;
  • рисунок мелкий, слабовыраженный;
  • глазки неравномерные, неправильной формы;
  • цвет от белого до желтоватого;
  • вкус слегка кисловатый;
  • аромат ярко выраженный, сырный;
  • корка тонкая, покрытая парафино-полимерным сплавом.

bukovinskiy-6

Буковинский относится к сырам сычужного изготовления, то есть для его производства используют молокосвертывающие ферменты натурального происхождения. Молоко для изготовления этого сорта берут только натуральное. Особенностью в процессе производства Буковинского является невысокий температурный уровень второго нагревания, при котором сохраняется высокая влажность после прессования, что благотворно влияет на деятельность молочнокислых бактерий.

Процесс производства:

  • отбор сырья;
  • заквашивание молока;
  • сепарация сырного зерна от сыворотки;
  • прессование;
  • разрезание массы на куски;
  • формование;
  • маркировка;
  • прессование;
  • посолка;
  • созревание головок.

После прохождения всех этапов, сыр обсушивают в специальных камерах, для получения прочной корки его покрывают парафиновым составом  и упаковывают в прозрачную пленку для увеличения срока годности и сохранения оптимальной влажности.

bukovinskiy-5

Физико-химические показатели:

  • массовая доля жира – 45%;
  • значение рН – 5,5─5,7;
  • содержание соли – 1,4–2,5%;
  • влажность – 40–48%
  • время созревания – 35–55 дней.

Буковинский создается по всем стандартам качества и соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078.

Сыр Буковинский не обладает высокими калорийными показателями, но в то же время людям, придерживающимся диеты и определенных ограничений в еде, не стоит злоупотреблять большими порциями. Общеизвестно, что в сыре содержится больше белка, чем в мясе, и всего 200 граммов этого ценного продукта способны удовлетворить потребность человека в суточной норме минералов и белка.

Благодаря своему отменному вкусу и аппетитному аромату сыр Буковинский заслуженно имеет репутацию одного из самых популярных сортов. Его консистенция и форма любима многими поклонниками бутербродных сыров, его кисловатый пряный вкус отлично сочетается со многими продуктами и дополняет рецепты разнообразных блюд, а его насыщенный аромат покоряет все новых истинных ценителей этого благородного продукта.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
0
Отлично
0
Комментарии
  1. Екатерина

    Уникальный и прекрасный вкус. Советую, во время завтрака 👍

  2. Екатерина

    Невероятно уникальный и прекрасный вкус. Впервые купив этот сыр, было очень восторга. Любители сыра оценят как следует. Наша семья оценила по достоинству,кушаем и наслаждаемся.

Добавить комментарий