Чанах

О происхождении сыра «Чанах» существует множество интересных легенд. Одно сказание гласит, что рано утром аравийский купец Канан по безлюдной дороге отправился в путь. В дорогу он взял с собой еду и молоко, которое налил в привычную для кочевников емкость – высушенный овечий желудок. С наступлением темноты купец решил остановиться на ночлег и попить молока перед сном. Однако из желудка вместо налитого молока стала капать бесцветная жидкость (сыворотка). Внутри емкости Канан обнаружил сгусток белого цвета.

Купец был разочарован, но решил съесть кусочек, находящийся в высушенном овечьем желудке. Вкус сгустка удивил Канана и был для него новым. Так появился на свет «Чанах» и все сыры, которые сейчас известны человечеству. Со временем рецептура армянского сыра совершенствовалась.

Что собой представляет сыр «Чанах»

Название «Чанах» по некоторым предположениям происходит от слова «чаны», иными словами большие котлы. Наименование дано неспроста, ведь этот сорт сыра созревает в кавказских горшках (чанах). Готовят его в специальном рассоле, в состав которого могут входить: пряности, мед, специальные сиропы и даже алкогольные напитки. Из одной партии головок можно создать сыр «Чанах», с разной вариативностью вкусов. Сыр «Чанах» довольно специфический продукт особенно для славянских народов. Но все равно, этот сорт сыра имеет пикантный, своеобразный и необычный вкус.

Полезные свойства армянского сыра

В отличие от сыров твердых сортов «Чанах» содержит в своем составе необходимое количество микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья. В этом продукте есть витамины: А, С, Е, витамины В группы, и также РР. Помимо прочего армянский сыр имеет в составе фолиевую кислоту, натрий, кальций. Такой состав продукта благотворно влияет на нервную систему человека, улучшает зрение и состояние кожи, укрепляет кости.

Сыр «Чанах» не имеет корочки и выглядит, как два усеченных конуса. Правильно приготовленный продукт при нарезании не крошится, а внутри имеет пористую структуру. Хранить такой сыр нужно правильно, иначе он испортится, а его полезные свойства исчезнут.

Несмотря на всю палитру полезных качеств сыр «Чанах» подходит не для каждого человека. Он довольно калорийный, ведь в 100 граммах содержится 285 ккал. Людям, имеющим проблемы с весом и соблюдающим диету, употреблять этот сорт сыра не рекомендуется.

Использование сыра «Чанах» в кулинарии

Зачастую, соленый армянский сыр подают в качестве самостоятельной закуски. На стол его ставят в рассоле, который можно после выпить. Сам продукт нарезают на порционные кусочки. Он может смело исполнять роль аперитива. Рассольный сыр способен возбуждать аппетит и подготавливает желудок к полноценной трапезе.

Сыр «Чанах» популярен в кулинарии наряду с другими типами сыров. Его можно добавлять в овощные, мясные, рыбные, фруктовые блюда. Делают сырные тарелки и натирают в супы. Армянский сыр прекрасно сочетается с тягучим медом и вином. Его также подают в качестве закуски для гурманов. Продукт хорошо относится к термической обработке. Нежная сырная корочка получится, если «Чанах» натереть за 5 минут до окончания приготовления блюда.

В рассоле армянский сыр хорошо хранится. В крепком маринаде можно сберечь продукт около 2-месяцев. Для получения максимально пользы и вкуса от сыра «Чанах» его нужно потреблять без рассола в течение недели. Помимо прочего, при хранении в холодильнике нужно выбирать оптимальную для продукта температуру.