Чанах

0
Тип сыра:
Жирность:
45%
Страна:
Армения
Текстура:
Ломкая
Вкус:
кисломолочный, соленый, островатый вкус, иногда с горчинкой
Цвет:
от светло-желтого до белого
Производство в России:
Да

О происхождении сыра «Чанах» существует множество интересных легенд. Одно сказание гласит, что рано утром аравийский купец Канан по безлюдной дороге отправился в путь. В дорогу он взял с собой еду и молоко, которое налил в привычную для кочевников емкость – высушенный овечий желудок. С наступлением темноты купец решил остановиться на ночлег и попить молока перед сном. Однако из желудка вместо налитого молока стала капать бесцветная жидкость (сыворотка). Внутри емкости Канан обнаружил сгусток белого цвета.

Купец был разочарован, но решил съесть кусочек, находящийся в высушенном овечьем желудке. Вкус сгустка удивил Канана и был для него новым. Так появился на свет «Чанах» и все сыры, которые сейчас известны человечеству. Со временем рецептура армянского сыра совершенствовалась.

chanah-4

Что собой представляет сыр «Чанах»

Название «Чанах» по некоторым предположениям происходит от слова «чаны», иными словами большие котлы. Наименование дано неспроста, ведь этот сорт сыра созревает в кавказских горшках (чанах). Готовят его в специальном рассоле, в состав которого могут входить: пряности, мед, специальные сиропы и даже алкогольные напитки. Из одной партии головок можно создать сыр «Чанах», с разной вариативностью вкусов. Сыр «Чанах» довольно специфический продукт особенно для славянских народов. Но все равно, этот сорт сыра имеет пикантный, своеобразный и необычный вкус.

Полезные свойства армянского сыра

В отличие от сыров твердых сортов «Чанах» содержит в своем составе необходимое количество микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья. В этом продукте есть витамины: А, С, Е, витамины В группы, и также РР. Помимо прочего армянский сыр имеет в составе фолиевую кислоту, натрий, кальций. Такой состав продукта благотворно влияет на нервную систему человека, улучшает зрение и состояние кожи, укрепляет кости.

Сыр «Чанах» не имеет корочки и выглядит, как два усеченных конуса. Правильно приготовленный продукт при нарезании не крошится, а внутри имеет пористую структуру. Хранить такой сыр нужно правильно, иначе он испортится, а его полезные свойства исчезнут.

Несмотря на всю палитру полезных качеств сыр «Чанах» подходит не для каждого человека. Он довольно калорийный, ведь в 100 граммах содержится 285 ккал. Людям, имеющим проблемы с весом и соблюдающим диету, употреблять этот сорт сыра не рекомендуется.

chanah-5

Использование сыра «Чанах» в кулинарии

Зачастую, соленый армянский сыр подают в качестве самостоятельной закуски. На стол его ставят в рассоле, который можно после выпить. Сам продукт нарезают на порционные кусочки. Он может смело исполнять роль аперитива. Рассольный сыр способен возбуждать аппетит и подготавливает желудок к полноценной трапезе.

Сыр «Чанах» популярен в кулинарии наряду с другими типами сыров. Его можно добавлять в овощные, мясные, рыбные, фруктовые блюда. Делают сырные тарелки и натирают в супы. Армянский сыр прекрасно сочетается с тягучим медом и вином. Его также подают в качестве закуски для гурманов. Продукт хорошо относится к термической обработке. Нежная сырная корочка получится, если «Чанах» натереть за 5 минут до окончания приготовления блюда.

В рассоле армянский сыр хорошо хранится. В крепком маринаде можно сберечь продукт около 2-месяцев. Для получения максимально пользы и вкуса от сыра «Чанах» его нужно потреблять без рассола в течение недели. Помимо прочего, при хранении в холодильнике нужно выбирать оптимальную для продукта температуру.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
0
Отлично
0
Добавить комментарий